Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner
Lær å lage sprø lumpia med tunfisk, dampede blåskjell, wasabi og fermenterte svarte bønner. En spennende forrett for sushi-elskere som ønsker å utforske nye smaker.
Foto av Constant Kone på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl varierte grønnsaker, hakket i julienne-strimler
- Salt og pepper, etter smak
- Peanøttolje til steking
- 1.2 dl ingefær- og soyavinaigrette (se oppskrift nedenfor)
- 4 lumpia-omslag
- 4 strimler rå tunfisk, ca. 13 cm lange og 1.3 cm tykke
- Vann til å forsegle omslagene
- Peanøtt- eller rapsolje til fritering
- 12 blåskjell, børstet
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 2 ss mirin (risvin)
- 0.6 dl risvinseddik
- 1 ss ingefær, skrelt og finhakket
- 1 ss hvitløk, skrelt og finhakket
- 1 jalapeño, stilk og frø fjernet, finhakket
- 2.4 dl kyllingkraft
- 0.6 dl fermenterte svarte bønner, bløtlagt, skylt og drenert
- 2 vårløk, renset og skåret i små ringer
- 2 ss kaldt smør, i små terninger
- 2.4 dl rødvinseddik
- 1.2 dl soyasaus
- 1.2 dl mørk ristet sesamolje
- 1.2 dl olivenolje
- 1.2 dl hakket korianderblad
- 3 ss skrelt, finhakket ingefær
- 3 ss skrelt, finhakket hvitløk
- 1.5 ss sukker
- Knust svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 3.6 dl varierte grønnsaker, hakket i julienne-strimler
- Salt og pepper, etter smak
- Peanøttolje til steking
- 1.2 dl ingefær- og soyavinaigrette (se oppskrift nedenfor)
- 4 lumpia-omslag
- 4 strimler rå tunfisk, ca. 13 cm lange og 1.3 cm tykke
- Vann til å forsegle omslagene
- Peanøtt- eller rapsolje til fritering
- 12 blåskjell, børstet
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 2 ss mirin (risvin)
- 0.6 dl risvinseddik
- 1 ss ingefær, skrelt og finhakket
- 1 ss hvitløk, skrelt og finhakket
- 1 jalapeño, stilk og frø fjernet, finhakket
- 2.4 dl kyllingkraft
- 0.6 dl fermenterte svarte bønner, bløtlagt, skylt og drenert
- 2 vårløk, renset og skåret i små ringer
- 2 ss kaldt smør, i små terninger
- 2.4 dl rødvinseddik
- 1.2 dl soyasaus
- 1.2 dl mørk ristet sesamolje
- 1.2 dl olivenolje
- 1.2 dl hakket korianderblad
- 3 ss skrelt, finhakket ingefær
- 3 ss skrelt, finhakket hvitløk
- 1.5 ss sukker
- Knust svart pepper, etter smak
Slik gjør du:
- Surr grønnsakene i en veldig varm wok eller stekepanne.
- Når de nesten er kokt, tilsett nok av ingefær-soyavinaigretten til å dekke dem.
- Avkjøl i en sil slik at all overflødig fuktighet renner av.
- Legg ut ett lumpia-omslag av gangen.
- Plasser grønnsakene og en stripe tunfisk i den nederste tredjedelen av hvert omslag.
- Rull dem opp til nesten lukket, og brett inn sidene.
- Forsegl med vann ved å gni omslagets kanter med fuktede fingre.
- Disse kan forberedes i god tid, opptil en hel dag i forveien, og oppbevares i kjøleskap, dekket med rikelig plastfolie for å forhindre at omslagene tørker ut.
- Til retten: Wasabi, etter ønske.
- Varm opp fire skåler til svært varm temperatur.
- Hell nok olje i en frityrgryte eller stor panne til å fritere de fylte lumpiaene.
- Varm opp oljen til 175 grader Celsius og fritér dem til de er sprø.
- La dem renne av på kjøkkenpapir.
- Kutt en liten del av enden på hver lumpia-innpakning for å la dem stå oppreist.
- Kutt dem i to på en skarp 45-graders skrå vinkel.
- Sett dem oppreist og plasser dem i midten av skålene.
- Legg blåskjellene i en liten kjele med lokk.
- Tilsett 2.4 dl hvitvin og damp dem åpne på middels høy varme til de åpner seg.
- Ta dem av varmen og sett til side, hold dem varme.
- Bland 1.2 dl hvitvin, mirin, risvinseddik, ingefær, hvitløk og jalapeño i en liten kjele på høy varme og reduser til omtrent halvparten (ca. 3 minutter).
- Tilsett kyllingkraften og reduser blandingen til omtrent 1.2 dl (ca. 15 minutter).
- Tilsett vårløk og den fermenterte svarte bønneblandingen, og kok til det bare er litt væske igjen.
- Rør inn smør og hold varmt.
- Legg tre av de varme blåskjellene i hver av de fire skålene.
- Deretter skje den fermenterte svarte bønneblandingen i skålene.
- Plasser wasabi på kantene av retten etter ønske.
- Server umiddelbart.
- Eventuell overskuddsvinaigrette kan oppbevares kaldt i en uke eller så.
- Retten kan pyntes med limebåter, korianderblader og/eller prikker med Sriracha-saus.
Om denne retten
De sprø og luftige lumpiaene, fylt med en fargerik og krydret julienne av grønnsaker, kontrasteres av de dampede blåskjellene – en uventet, men svært velsmakende kombinasjon. Med den sødmefulle umamien fra de fermenterte svarte bønnene og den friske, pikante smaken, gir denne retten en spennende og kompleks smaksopplevelse. Perfekt som en elegant og uventet forrett som får gjestene dine til å sitte opptatt og lykkelige ved bordet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at grønnsakene er godt drenert før de fylles i lumpiaene, for å unngå at de blir bløte og fuktige.
- 2- Bruk ferdiglagde lumpia-wraps for å spare tid, eller lag dem selv om du foretrekker det.
- 3- Server varme blåskjell gir best resultat - vær forsiktig så du ikke koker dem for lenge, slik at de beholder sin saftige konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett, og ledsages best av et glass tørr, fruktig hvitvin som kan løfte frem de forskjellige smakene. Eventuelt kan man også servere den med et par dråper Sriracha-saus for ekstra sprut.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner?▼
Total tilberedningstid for Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner?▼
En porsjon av Sprø lumpia med tunfisk, blåskjell og fermenterte bønner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
