Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade
Oppskrift på sprø pan seared florida snapper med passion fruit fløte, florida citrus, fennel salat, og sauterede florida gulf reker med krydret green mango jam. En smakfull og elegant sjømatrett.
Om denne retten
Denne sprø stekte Florida-gresshummeren er et uttrykk for den unike og mangfoldige matkulturen i solstaten. Med en krydret saus av pasjonsfrukt, kokos og thailandsk currypaste, og en frisk og knasende sitrus- og fennikelsalat, blir hummeren en sanselig og balansert opplevelse. Retten feirer de eksotiske smakene og rike ressursene fra Florida, og passer perfekt til både hverdagsglede og festlige anledninger.
Ingredienser
- 6 (5-ounce) ferske Florida-lyskjellfileter, med skinn
- 1,2 dl maisstivelse
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl rapsolje
- 2 Florida-passjonsfrukter, modne, skjevet ut
- 1,2 dl mirin
- 1 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl piskefløte
- 1,8 dl usøtet kokosmelk
- 1/2 ts thailandsk rød currypaste
- 1 ss risvinseddik
- 1/2 ts grovkornet sennep
- 2 fennikler, med stilker fjernet
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- 3 Florida-oransjer
- 2 Florida-grapefrukter
- 900 gram ferske Florida-gulfløyer
- 0,6 dl rapsolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Grøn mangomarmelade, oppskrift følger
- 3 grønne Florida-mangoer, umodne
- 1,2 dl hvit eddik
- 0,8 dl sukker
- 1 1/2 ts salt
- 2,5 cm fersk ingefærrot, skrelt
- 1 fersk jalapeño-chili
- 5 hvitløksfedd
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt korianderfrø
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 7,5 cm kanelstang
- 2 stjerneanis
- 2 ss maisolje
Ingredienser
- 6 (5-ounce) ferske Florida-lyskjellfileter, med skinn
- 1,2 dl maisstivelse
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl rapsolje
- 2 Florida-passjonsfrukter, modne, skjevet ut
- 1,2 dl mirin
- 1 ss hakket, skrelt fersk ingefær
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl piskefløte
- 1,8 dl usøtet kokosmelk
- 1/2 ts thailandsk rød currypaste
- 1 ss risvinseddik
- 1/2 ts grovkornet sennep
- 2 fennikler, med stilker fjernet
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl extra virgin olivenolje
- 3 Florida-oransjer
- 2 Florida-grapefrukter
- 900 gram ferske Florida-gulfløyer
- 0,6 dl rapsolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Grøn mangomarmelade, oppskrift følger
- 3 grønne Florida-mangoer, umodne
- 1,2 dl hvit eddik
- 0,8 dl sukker
- 1 1/2 ts salt
- 2,5 cm fersk ingefærrot, skrelt
- 1 fersk jalapeño-chili
- 5 hvitløksfedd
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt korianderfrø
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 7,5 cm kanelstang
- 2 stjerneanis
- 2 ss maisolje
Fremgangsmåte
- 1Sprø panstekt Florida-raps: Med en skarp kniv lag små snitt i skinnet på fisken, og lag et kryssmønster. Tørk grundig med kjøkkenpapir. Oppbevar i kjøleskapet til det er tid for å koke. Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme. Lett melet skinnsiden av fisken med maisstivelse og krydre lett med havsalt og nykvernet pepper. Tilsett nok olje i den varme pannen til å dekke bunnen. Legg forsiktig fisken i pannen med skinnsiden ned. Kok i flere minutter på hver side til skinnet er sprøtt og fisken akkurat er ferdig. Koketiden vil variere. La fisken ligge med skinnsiden opp og overfør den til et serveringsfat.
- 2Florida-passjonsfruktkrem: Legg passjonsfrukt, mirin og ingefær i en tykk, middels stor kjele. Kok opp til det er redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 6 minutter. Tilsett vin og kok opp igjen til det er redusert til ca. 1/4 kopp, ca. 6 minutter. Tilsett krem og kokosmelk, og kok opp, deretter reduser varmen til middels. La sausen småkoke til den er litt tykkere, og rør av og til, ca. 12 minutter. Rør inn currypaste. Krydre sausen etter smak med havsalt og nykvernet pepper. Sil gjennom en finmasket sikt eller et dørslag med osteklede.
- 3Florida-sitrus- og skivet fennikelsalat: Visp sammen eddik, sennep, salt og pepper i en stor bolle. Tilsett olje i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert. Skrell appelsiner og grapefrukt, inkludert det hvite pith, med en skreller. Jobb over en bolle, og skjær i segmenter. Press saften ut av membranene i en liten bolle, og visp inn 3 ss av saften i vinaigretten. La sitrussegmentene renne av, og tilsett dem i vinaigretten. Kutt fenniklene i fire på langs, og skjær dem i tynne skiver, ca. 1/16 tommer tykke, med en skiver eller mandolin. Tilsett i frukten sammen med fennikel og vend forsiktig for å blande.
- 4Sauterte Florida Gulf-reker: Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme. Skrell og rens reker, og la halen sitte igjen. Tørk dem med et kjøkkenpapir. Tilsett olje i den varme pannen, og legg forsiktig reker i pannen. Krydre med salt og pepper. Sauter til de er rosa og akkurat ferdige. Legg de kokte rekene på en tallerken og server med Florida-grønn mangojam.
- 5Florida-spicy grønn mangojam: Skrell mangoene og skjær dem i 1/2-tommers terninger. Bland mango med eddik, sukker og salt i en liten bolle. For å lage krydderpasta: Del ingefæren i fire biter. For en mildere chutney, bruk hansker og fjern frø og årer fra jalapeñoen. Tilsett i en food processor med motoren i gang, ingefær, jalapeño, hvitløk, spisskummen, koriander og gurkemeie, én om gangen, og kjør til en jevn pasta. Varm opp en tykk, 4-liters gryte på moderat lav varme til den er varm. Kok krydderpasta, kanelstang og stjerneanis i olje, og rør ofte i 10 minutter, eller til det er veldig aromatisk. Rør inn mango-blandingen og la det småkoke under lokk på lav varme, og rør av og til, til mangoen er mør, ca. 30 minutter. Fjern kanelstang og stjerneanis, og avkjøl chutneyen helt.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å tørke fisken godt før pannesteking for at skinnet skal bli ordentlig sprøtt.
- 2Ikke nøl med å bruke en jevn og kraftig stekepanne for å få en god skorpe på hummeren.
- 3La sausen med pasjonsfrukt, kokos og currypaste småkoke lenge nok til at den får en kremet og lekker konsistens.
Serveringsforslag
De sauterte Florida-rekene og den krydrede grønne mangomarmeladen gir en flott kontrast i farge, temperatur og tekstur til den sprø hummeren. Server retten med et glass Florida-sitrusvatn eller et glass tørr hvitvin for å løfte alle de eksotiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade?▼
Total tilberedningstid for Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade?▼
En porsjon av Sprø stekt Florida-gresshummer med pasjonsfruktkrem og Florida-sitrus, servert med skivet fennikelsalat, pyntet med sauterte Florida-gulf-reker og krydret grønn mangomarmelade inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
