Sprø skinnlaks med purreløkskompote
Lær hvordan du lager en deilig sprø skin laksefilet servert med en smakfull purreløkskompott. Perfekt for en enkel og elegant middagsrett.
Om denne retten
Denne sprø skinnlaksen med purreløkskompote er et virkelig kulinarisk mesterverk. Den kombinerer den fete, smakfulle laksen med den søte og krydrede purreløken - en velbalansert rett som passer perfekt både til hverdagsmiddagen og den spesielle anledningen. Oppskriften er et klassisk eksempel på moderne norsk matlagning, med sine dristige smaker og elegante presentasjon.
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 3 purre, kun den hvite delen, juliennet
- 0,6 dl crème fraîche
- 5,9 dl vermut
- 1,2 dl kalvesjy
- 4 ss usaltet smør
- 1 klype hakket dill
- Salt og pepper
- 2 ss knuste korianderfrø
- 3 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 1 klype grovt salt
- 2 plommetomater, skrellet, frøet og hakket
- 1,2 dl olivenolje
- 6 (ca. 140 g) laksefileter, uten bein, med skinn
- Soyasaus
- 2 ss femkrydderpulver
- Svart pepper
- Dildusker, til pynt
Ingredienser
- 4 ss usaltet smør
- 3 purre, kun den hvite delen, juliennet
- 0,6 dl crème fraîche
- 5,9 dl vermut
- 1,2 dl kalvesjy
- 4 ss usaltet smør
- 1 klype hakket dill
- Salt og pepper
- 2 ss knuste korianderfrø
- 3 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 1 klype grovt salt
- 2 plommetomater, skrellet, frøet og hakket
- 1,2 dl olivenolje
- 6 (ca. 140 g) laksefileter, uten bein, med skinn
- Soyasaus
- 2 ss femkrydderpulver
- Svart pepper
- Dildusker, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For å forberede purreløken, smelt smøret i en stekepanne. Tilsett purreløken og la den surre til den er gjennomsiktig. Sil av overflødig smør og/eller væske. Deglaser pannen med crème fraîche og la det koke videre til purreløken er mør. Sett til side.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3For å lage sausen, reduser vermut til nesten tørr i en liten kjele. Tilsett kalvfond og la det koke til det er redusert til halvparten. Sausen skal ha konsistensen av en lett glasur. Pisk inn smøret og tilsett fersk dill. Juster krydderet med salt og pepper. Sett til side.
- 4For å forberede tomatene, rist koriander, hvitløk og grovt salt i en ovnsfast stekepanne. Tilsett tomaten og olivenoljen, og vend godt. Dekk pannen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen til tomatene er myke.
- 5For å tilberede laksen, gni fileten inn med soyasaus og krydre med fem-spice og svart pepper. Varm opp en ovnsfast sautépanne til den er veldig varm. Legg laksen i den varme pannen, med skinnsiden ned. La skinnsiden steke til fisken er nesten gjennomkokt og skinnet er veldig sprøtt. Vend fileten og fortsett å steke. Fjern skinnet og eventuelle mørke flekker på laksen. På en flat panne eller i en annen panne, sprøstek skinnet. Ferdigstek laksen i ovnen.
- 6For å servere, øs sausen over en serveringsplate. Bruk en ringform for å forme purreløken i midten av tallerkenen. Plasser laksefileten oppå purreløken og pynt med en liten quenelle av ovnsbakte tomater, sprø laksekskin og dill.
Tips og Varianter
- 1Husk å grundig tørke av fiskefileten før steking for et perfekt sprøtt skinn.
- 2Eksperimenter gjerne med ulike krydderblendinger for å gi laks en ekstra smaksdimensjon. Femkrydderpulver er et godt utgangspunkt.
- 3For en ekstra kremet purreløkkompote, prøv å tilsette litt fløte eller kremfil i slutten av tilberedningen.
Serveringsforslag
Denne retten er som skapt for en nydelig sommermiddag i hagen. Server den med et glass kjølig hvitvin og et friskt, grønt salat for en komplett og balansert måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø skinnlaks med purreløkskompote?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø skinnlaks med purreløkskompote. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø skinnlaks med purreløkskompote?▼
Total tilberedningstid for Sprø skinnlaks med purreløkskompote er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø skinnlaks med purreløkskompote vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø skinnlaks med purreløkskompote?▼
En porsjon av Sprø skinnlaks med purreløkskompote inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
