Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål
Lær hvordan du lager sprøtt skinn av arktisk ørret med smørdampet rødkål, en smakfull og elegant rett perfekt for middag.
Foto av Julia Filirovska på Pexels
Ingredienser
- 200 g tykke baconskiver, hakket
- 6 ss usaltet smør
- 1 gul løk, tynne skiver
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl eplesidereddik
- 1/2 rødkålhode, tynne skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 arktiske ørretfileter à 200–225 g, ben og skjell fjernet
- Rapsolje til steking
Ingredienser
- 200 g tykke baconskiver, hakket
- 6 ss usaltet smør
- 1 gul løk, tynne skiver
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl eplesidereddik
- 1/2 rødkålhode, tynne skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 arktiske ørretfileter à 200–225 g, ben og skjell fjernet
- Rapsolje til steking
Slik gjør du:
- For den smørdampede kålen: Stek baconet i en stor panne med høye kanter over middels høy varme. Rør av og til til det er sprøtt, ca. 12 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en tallerken med papirhåndkle.
- Tilsett smøret i samme panne, etterfulgt av løken. Stek til løken begynner å karamellisere, 3 til 5 minutter.
- Tilsett vin, eddik og kål. Dekk til, reduser varmen til middels og fortsett å koke i 30 minutter.
- Fjern lokket fra kålen og fortsett å koke til all væsken har fordampet.
- Rør inn det sprø baconet i kålen og smak til med salt og pepper.
- For den arktiske ørreten: Hemmeligheten bak sprøtt skinn er mangel på fuktighet. La fisken ligge åpen i kjøleskapet i 10 til 15 minutter for å tørke ut.
- Tørk deretter fisken med et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
- Strø rikelig med salt og pepper over fisken.
- Varm opp en støpejernspanne eller en tykkbunnet sautépanne over middels høy varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen.
- Når oljen er varm, men ikke ryker, legg fiskefiletene med skinnsiden ned i pannen. Stek i porsjoner om nødvendig.
- Bruk baksiden av en stekespade og trykk hardt ned på filetene i minst 20 sekunder for å sikre at hele skinnet er i kontakt med bunnen av pannen. Dette vil bidra til å oppnå det sprøeste skinnet mulig.
- Fortsett å steke til kjøttet er gjennomstekt og det bare er litt rosa igjen, 5 til 6 minutter. Skinnet skal løsne fra bunnen av pannen.
- Om nødvendig, bruk en stekespade for å løsne skinnet før du snur fisken. Vend fisken og fortsett å steke i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt før den overføres til en tallerken for å hvile.
- Fjern forsiktig skinnet med en liten kniv og legg skinnet tilbake i pannen, med kjøttsiden ned.
- Stek i ytterligere 1 til 2 minutter over middels høy varme.
- Overfør til en rist eller en tallerken med papirhåndkle, og la det stivne til et supersprøtt fiskeskinn.
- Server den stekte arktiske ørreten over den smørdampede kålen og topp med det sprø skinnet.
Om denne retten
Den arktiske ørretens sprø skinn og den velvoksne kålen smelter sammen i en utrolig harmoni av teksturer og smaker. Denne retten er en hyllest til sjømatopplevelser fra nordnorsk kystliv – den sprø sprøheten fra havet forenes med den dype fylden fra den forblåste vinterkålen. Et must for enhver som ønsker å utforske det nordlige Norges kulinariske rikdom.
Tips og Varianter
- 1Fjern all fuktighet fra fiskefileten for å oppnå den ultimate sprøheten i skinnet.
- 2Bruk et støpejernsfat for jevn varmefordeling og unngå at skinnet krymper.
- 3La det stekte skinnet hvile på en rist for å beholde den luftige og knasende konsistensen.
Serveringsforslag
Det sprø, aromatiske fiskeskinnet passer perfekt sammen med den smørdampede, søtkaramelliserte rødkålen. Server retten med et glass krystallklar, tørr hvitvin for å løfte frem rettens maritime preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål?▼
Total tilberedningstid for Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål?▼
En porsjon av Sprøtt ørretskinn med smørdampet rødkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
