Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus
Oppskrift på sprø reker eller calamar servert med kinesiske nudler og en krydret hvitløksaus. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne retten er et eksotisk møte mellom kinesisk og nordisk kjøkkenkunst. De sprø, saftige rekene eller kamskjellene blir løftet av den krydrete hvitløksausen og de deilige kinesiske nudlene. Retten er som laget for en festlig middag med venner, der sansene blir stimulert av de kontrastfylte smakene og teksturene.
Ingredienser
- Olje til dypsteking
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 1,8 dl (115 gram) skivet dobbeltblanchert hvitløk, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer sukker
- 2,4 dl risvin
- 0,6 dl risvinseddik
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje mørk soyasaus
- 115 gram gulrøtter, skrellet, trimmet og kuttet i julienne (ca. 2,4 dl)
- 115 gram haricots verts, trimmet, blansjert og avkjølt (ca. 2,4 dl)
- 115 gram grønn løk, trimmet og skåret i strimler (ca. 2,4 dl)
- 2 teskjeer vietnamesisk chilisaus
- 340 gram ferske kinesiske eggenudler eller tynne spaghetti
- 455 gram store reker, renset og med halen fjernet, eller 455 gram calamari, renset og skåret i 1/4-tommers ringer
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Omtrent 1,2 dl mel
- 1/4 teskje sesamolje
- 3 hvitløkhoder
- Kosher-salt
Ingredienser
- Olje til dypsteking
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 1,8 dl (115 gram) skivet dobbeltblanchert hvitløk, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer sukker
- 2,4 dl risvin
- 0,6 dl risvinseddik
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje mørk soyasaus
- 115 gram gulrøtter, skrellet, trimmet og kuttet i julienne (ca. 2,4 dl)
- 115 gram haricots verts, trimmet, blansjert og avkjølt (ca. 2,4 dl)
- 115 gram grønn løk, trimmet og skåret i strimler (ca. 2,4 dl)
- 2 teskjeer vietnamesisk chilisaus
- 340 gram ferske kinesiske eggenudler eller tynne spaghetti
- 455 gram store reker, renset og med halen fjernet, eller 455 gram calamari, renset og skåret i 1/4-tommers ringer
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Omtrent 1,2 dl mel
- 1/4 teskje sesamolje
- 3 hvitløkhoder
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann. I en wok eller dyp, tykkbunnet kjele, varm opp omtrent 7,5 centimeter peanøttolje. (Oljen må være veldig varm, rundt 190 grader Celsius.)
- 2Lag sausen: I en stor stekepanne eller sautépanne, varm opp de 2 spiseskjeene peanøttolje. På middels høy varme, sautér hvitløken til den blir gyllen, 2 til 3 minutter. Rør inn sukkeret og fortsett å sautere til hvitløken begynner å karamellisere, 1 eller 2 minutter til. Deglaser pannen med risvin, risvinseddik og soyasaus. Tilsett gulrøtter, haricots verts og 2 unser av grønn løk, og sett til side 1 unser til garnityr. Rør inn chilisausen og kok videre til sausen er redusert til halvparten.
- 3I mellomtiden, tilsett salt i det kokende vannet og kok nudlene til de er al dente. Sil av nudlene godt og vend dem inn i sausen til de er godt dekket.
- 4Krydre reker eller calamari med salt og pepper, og vend dem i melet for lett dekning. Dypp reker eller calamari i varm olje i små porsjoner til de er gyldne, 1 eller 2 minutter. (Den enkleste måten å gjøre dette på er å bruke en finmasket kurv eller sil. Plasser rekene eller calamari i kurven og senk den forsiktig ned i oljen.) La dem renne av på rene kjøkkenpapir.
- 5For å servere, fordel nudler og grønnsaker på 4 store, varme tallerkener. Legg rekene eller calamari over og rundt hver porsjon, og pynt med resten av den grønne løken. Drypp litt sesamolje over nudlene og server umiddelbart.
- 6Forbered et isbad. Del hvitløken i fedd og fjern endene på hvert fedd. Fyll en liten kjele med vann. Salt lett og kok opp. Legg forsiktig hele fedd i vannet og blanchér i 30 sekunder. Ta opp med en hullsleiv og dypp umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Gjenta prosessen. Sil av hvitløken og tørk den godt. Skallet skal gli lett av. Skjær hvitløken i skiver og bruk etter behov.
- 7Porsjonsmengde: ¾ til 1 kopp
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på hvitløken - den gir retten sin karakteristiske, deilige aroma.
- 2Bruk ferske kinesiske eggenudler for den ultimate smaksopplevelsen, men tynne spaghetti fungerer også fint.
- 3Pass på at oljen er virkelig varm når du steker rekene eller kamskjellene, slik at de blir sprø på utsiden og saftige inni.
Serveringsforslag
Server retten med et glass crisp hvitvin eller et avkjølende øl. En frisk salat med syrlige innslag, som for eksempel mangosalat, vil balansere de sterke smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus?▼
En porsjon av Sprø reker eller kamskjell med kinesiske nudler og krydret hvitløksaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
