Sprø rekeboller med risnudler

Ingredienser

• 300 g medium reker, skrelte, renset for innvoller, skylt og tørket
• 1.2 dl vannkastanjer, blansjert i kokende vann i 10 sekunder, avkjølt i kaldt vann, drenert og tørket
• 1.5 ss finhakket fersk ingefær
• 1.5 ss finhakket vårløk
• 1.5 ss kinesisk risvin eller sake
• 1 ts ristet sesamolje
• 0.75 ts salt
• 1 eggehvite, lett pisket
• 2 ss maisstivelse
• 115 g tynne risnudler (vermicelli)
• Solsikke- eller maisolje til dypsteking
• Plommesaus eller andesaus og sterk sennep til dipping

Slik gjør du:

1. Kjør rekene til en jevn pasta i en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad.
2. Overfør rekepastaen til en stor bolle.
3. Tilsett vannkastanjer, krydder, eggehvite og maisstivelse. Rør kraftig til en fast masse dannes.
4. Kjøl ned massen grundig.
5. Legg et håndkle over hånden som holder en skarp kniv. Kutt nudlene i ca. 1.2 cm lengder. Håndkleet hindrer at nudlene flyr rundt.
6. Fordel nudlene jevnt på et bakepapir.
7. Form knapt en teskje av rekepuréen til baller.
8. Rull ballene i nudelbitene og trykk lett for å dekke dem helt. Sett dem på et bakepapir.
9. Varm en wok, en dyp stekepanne eller en kjele til den er veldig varm.
10. Tilsett oljen og varm den til 190 °C.
11. Friter rekeballene i porsjoner, og vend dem kontinuerlig, til de er gyldne og sprø, ca. 3 til 4 minutter.
12. Ta dem opp med en hullsleiv, la dem renne av kort i en sil, og overfør deretter til tørkepapir.
13. Mellom porsjonene, fjern overflødig olje med en fin sil, og varm opp oljen igjen til riktig temperatur.
14. Server rekeballene varme med saus og sennep.
15. For å varme opp igjen, varm dem på et bakepapir i en ovn på 190 °C i ca. 10 minutter.