Sprø polentakaker med vill sopp-ragout
Oppskrift på sprø polentakake med rik og smakfull vill sopp ragout. Perfekt for forrett eller vegetarisk hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
De sprø polentakakene med den ville sopp-ragoutten er en klassisk italiensk forrett med en moderne vri. Polenta, den gylne maisenkorgrøten, har vært en kostholdsbase i Italia i århundrer, og serveres her som en kremet og saftig bunn for de knaprende kaldsprøstekte kakene. De ville soppene tilfører en dypere, jordnær smak som skaper en perfekt balanse med den søtlig smaksrike polentaen og den parmesan-krydrede sausen.
Ingredienser
- 14,2 dl vann
- Salt
- 2,4 dl grov polenta
- 1,2 dl revet Parmigiano Reggiano
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 450 gram ferske ville sopp, renset og skåret i skiver
- 7,1 dl kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 4,7 dl hvetemel til å vende polentaen i
- 2,4 dl olivenolje til steking
Ingredienser
- 14,2 dl vann
- Salt
- 2,4 dl grov polenta
- 1,2 dl revet Parmigiano Reggiano
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 450 gram ferske ville sopp, renset og skåret i skiver
- 7,1 dl kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- 4,7 dl hvetemel til å vende polentaen i
- 2,4 dl olivenolje til steking
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 6 kopper vann og 1 teskje salt. Senk varmen til middels og tilsett forsiktig maismelet i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig til blandingen tykner, ca. 3 til 5 minutter. Bruk en tresleiv og la det småkoke videre, rør av og til, til en skje står oppreist i polentaen, ca. 15 til 25 minutter.
- 2Rør inn Parmigiano og 2 spiseskjeer smør, og bland godt. Krydre med salt og pepper. Fordel umiddelbart polentaen i en smurt 23x23 cm (9x9 tommer) form. Jevn ut overflaten med en slikkepott og sett i kjøleskapet. Bland persille og hvitløk og hakk dem sammen til de er veldig finhakket.
- 3I en stor stekepanne, smelt de resterende 2 spiseskjeene smør sammen med ekstra jomfru olivenolje over høy varme. Tilsett ville sopp og kok, rør av og til, til de er gylne og soppen og væsken har fordampet, ca. 7 til 10 minutter. Ta soppen ut av pannen og sett til side. Tilsett kyllingkraft, fløte, hvitløk og persille i pannen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 6 til 8 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 4Skjær polentaen i 3 x 4,5 tommer (ca. 7,5 x 11,5 cm) kvadrater. Del hvert kvadrat diagonalt for å lage to trekanter. Ta ut polentaen av pannen og vend forsiktig polentatrianglene i mel for å lett støve dem. Varm opp 1,3 cm olivenolje i en liten panne, til polentabitene blir gylne ved kontakt, ved 190°C (375°F). Legg noen av polentatrianglene i oljen og stek, vend av og til, til de er gylne på begge sider. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- 5For å servere, plasser 2 varme polentatriangler på hver tallerken. Varm opp soppragouten og øs den over polentaen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk grov polenta for best mulig tekstur og fast struktur i kakene. La polentaen småkoke lenge nok til at den får en kremet og glatt konsistens.\nVelg et utvalg av ville soppsorter for maksimal smaksintensitet - prøv gjerne kantareller, kremle og steinsopp.\nSkjær polentaen i trekanter for å få en sprø og delikat form, og sørg for at oljen er ordentlig varm før du steker dem.
Serveringsforslag
Disse sprø polentakakene med den intense ville sopp-ragoutten er fantastiske som en sofistikert forrett til et italiensk inspirert måltid. Server dem gjerne med et glass sprudlende Prosecco for å løfte de dype, jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø polentakaker med vill sopp-ragout?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø polentakaker med vill sopp-ragout. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø polentakaker med vill sopp-ragout?▼
Total tilberedningstid for Sprø polentakaker med vill sopp-ragout er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø polentakaker med vill sopp-ragout vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø polentakaker med vill sopp-ragout?▼
En porsjon av Sprø polentakaker med vill sopp-ragout inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
