Sprø Masa-båter med Svinekjøtt Picadillo

Ingredienser

• 450 g benfri svinekjøttribber, kuttet i 2,5 cm store terninger
• 1 boks (400 g) hele tomater i juice
• 2 hermetiske chipotle-chili, hakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1,5 dl hakket hvit løk
• 1 stort hvitløksfedd, hakket
• 0,5 dl rosiner
• 2 ts eplesidereddik
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,5 ts malt kanel
• 7,5 dl fersk maismel til tortillalefser (ca. 735 g), eller lag deig med 5,5 dl masa harina (ca. 255 g) blandet med 3,5 dl varmt vann
• 2 ss talg eller fast vegetabilsk fett
• 0,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• Varmt vann (valgfritt)
• Vegetabilsk olje (til steking)
• 0,5 dl skivede mandler, ristet

Slik gjør du:

1. For picadillo:
2. Legg svinekjøtt i en tung, middels stor kjele. Tilsett en klype salt og nok kaldt vann til å dekke kjøttet med ca. 1 cm.
3. Kok opp og la det småkoke over middels varme. Senk varmen til middels-lav og la det småkoke forsiktig, uten lokk, til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 10 minutter.
4. La kjøttet avkjøles i kraften. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttet til en arbeidsflate; kast kraften. Riv kjøttet grovt i en stor bolle.
5. Legg tomater med saft og chili i en blender og kjør til puré.
6. Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels-høy varme. Tilsett løk og stek i 3 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt.
7. Legg i svinekjøttet og stek til det er brunt, ca. 10 minutter. Bland inn rosiner, eddik, pepper og kanel, og tilsett tomatpuréen.
8. La det småkoke til picadilloen er tykk, og rør ofte, ca. 6 minutter. Smak til med salt. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen på lav varme før servering.)
9. For deigskall:
10. Bland fersk masa eller masa harina sammen med fett, mel, bakepulver og salt i en stor bolle.
11. Elt godt, og tilsett mer varmt vann, en spiseskje av gangen, til deigen er myk, glatt og smidig, men ikke klebrig.
12. Del deigen i 12 like store deler og form til baller. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie. Dekk med plastfolie for å forhindre tørking.
13. Trykk ut ballene med fuktede fingertupper til flate sirkler på ca. 6 x 2 cm.
14. Varm opp en tung, stor takke eller stekepanne over middels-høy varme. Legg 3 sirkler på takken.
15. Stek til utsiden er lys brun, men innsiden fortsatt myk og ubehandlet, ca. 3 minutter per side. Overfør sirkler til et bakepapir. Gjenta med resten.
16. Bruk en smurt kniv til å skjære hver sirkel horisontalt i to; snu slik at den ubehandlede siden er opp.
17. Bruk fingertuppene til å trykke ut midten av hver og klyp kantene av den myke deigen mellom fingertuppene for å danne en kant på 0,5 til 1 cm høy.
18. Hell nok olje i en stor stekepanne til å nå en dybde på ca. 1,5 cm. Sett på et dypfrysertermometer og varm opp oljen til 175°C til 180°C.
19. Friter 4 deigskall av gangen til de er lett brune og sprø på utsiden, men fortsatt myke innvendig, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre skallene til papirhåndklær for å renne av.
20. Fyll hver skall med varm fylling. Strø over mandler og server.