Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat
Oppskrift på sprø lammekoteletter med honning- og crème fraîche-saus, servert med en frisk erte- og nøttesalat. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sprø lammerygg-retten er en ekte smaksopplevelse som forener det beste av norsk og middelhavstradisjon. Den krydrede honning-crème fraîche-sausen og den friske ertesalaten gir en forfriskende kontrast til det møre og saftige lammetakket. Retten passer utmerket som festmiddag eller en flott helgerett for hele familien.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl crème fraîche
- 2. 1,2 dl honning
- 3. 1 spiseskje hele spisskummenfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 4. 1 spiseskje hele korianderfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 5. 1/2 teskje kosher salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 2,7 kg Denver-lamreribs (lammebryst, spareribs; 6 små ribbepar)
- 8. 3 teskjeer kosher salt
- 9. 3 teskjeer nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 11. 4 løk, grovhakket
- 12. 8 gulrøtter, grovhakket
- 13. 8 stilker selleri, grovhakket
- 14. 2 hvitløkshoder, fedd skrelt og grovhakket (ca. 1,2 dl totalt)
- 15. 4 spiseskjeer fersk rosmarin, grovhakket (fra 12 kvister)
- 16. 9,5 dl tørr rødvin
- 17. 1 liter kalve- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 18. 4,7 dl frosne erter (fra én 280 grams pose), tint
- 19. 1 rød løk, finhakket
- 20. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 21. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 22. 1/2 teskje kosher salt
- 23. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 24. 4,7 dl vegetabilsk olje
- 25. 2,4 dl hvetemel
- 26. 2,4 dl semuljamel (pasta-mel)
- 27. 1,2 dl Parmigiano-Reggiano, finrevet
- 28. 1 spiseskje hele spisskummenfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 29. 1 spiseskje hele korianderfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 30. 1/2 teskje kosher salt
Ingredienser
- 1. 2,4 dl crème fraîche
- 2. 1,2 dl honning
- 3. 1 spiseskje hele spisskummenfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 4. 1 spiseskje hele korianderfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 5. 1/2 teskje kosher salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 2,7 kg Denver-lamreribs (lammebryst, spareribs; 6 små ribbepar)
- 8. 3 teskjeer kosher salt
- 9. 3 teskjeer nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 11. 4 løk, grovhakket
- 12. 8 gulrøtter, grovhakket
- 13. 8 stilker selleri, grovhakket
- 14. 2 hvitløkshoder, fedd skrelt og grovhakket (ca. 1,2 dl totalt)
- 15. 4 spiseskjeer fersk rosmarin, grovhakket (fra 12 kvister)
- 16. 9,5 dl tørr rødvin
- 17. 1 liter kalve- eller kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 18. 4,7 dl frosne erter (fra én 280 grams pose), tint
- 19. 1 rød løk, finhakket
- 20. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 21. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 22. 1/2 teskje kosher salt
- 23. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 24. 4,7 dl vegetabilsk olje
- 25. 2,4 dl hvetemel
- 26. 2,4 dl semuljamel (pasta-mel)
- 27. 1,2 dl Parmigiano-Reggiano, finrevet
- 28. 1 spiseskje hele spisskummenfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 29. 1 spiseskje hele korianderfrø, ristet og finhakket med krydder- eller kaffekvern (ca. 1 teskje malt)
- 30. 1/2 teskje kosher salt
Fremgangsmåte
- 1Lag sausjon
- 2I en middels bolle, visp sammen crème fraîche, honning, spisskummen, koriander, salt og pepper.
- 3Sausen kan lages opptil fire timer i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet til den skal brukes.
- 4Braisering av lammereker
- 5Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 6Tørk rekeplatene godt og krydre med salt og pepper.
- 7I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
- 8Arbeid i porsjoner, stek rekeplatene til de er gyldne, ca. 4 1/2 til 5 minutter på hver side.
- 9Overfør rekeplatene til en tallerken etter hvert som de er ferdige; vask ikke pannen.
- 10I samme panne, tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og rosmarin.
- 11Sauter, rør ofte, til grønnsakene er myke, ca. 15 minutter.
- 12Hell i rødvin og kok opp.
- 13Skru ned varmen til middels og la det småkoke til væsken er redusert med ca. 10 prosent, ca. 3 minutter.
- 14Tilsett kraft og la det småkoke til det begynner å koke.
- 15Legg rekeplatene tilbake i pannen, dekk til, og la dem braisere i ovnen til ønsket stekegrad (125°F for medium-rare, ca. 1 time).
- 16Overfør rekeplatene til skjærebrett og la dem hvile i 15 minutter.
- 17Skru ned ovnen til 125°F.
- 18Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 19Tørk rekeplatene godt og krydre med salt og pepper.
- 20I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
- 21Arbeid i porsjoner, stek rekeplatene til de er gyldne, ca. 4 1/2 til 5 minutter på hver side.
- 22Overfør rekeplatene til en tallerken etter
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune lammekjøttet godt på alle sider for å få en sprø og smakfull skorpe.\n- Ikke vær redd for å bruke god tid på braiseringen - jo lengre den går, jo mørere og saftigere blir kjøttet.\n- Tilsett litt ekstra hvitløk og frisk rosmarin i braiseoppskriften for enda mer smak.
Serveringsforslag
Den sprø lammerygg passer perfekt med en lett og frisk ertesalat, samt et glass av en fyldig, krydret rødvin. Avrund måltidet med et glass av den søte honning-crème fraîche-sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat?▼
Total tilberedningstid for Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat?▼
En porsjon av Sprø lammerygg med honning- crème fraîche og hakket ertesalat inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
