Sprø laks med grønnsaksbuljong og aioli

Ingredienser

• 1 liten eggeplomme (pasteurisert)
• 1/2 ts dijonsennep
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1/4 fedd hvitløk, knust til pasta
• 1/2 ts salt
• Sitronsaft
• 7 dl fettfri kylling- eller grønnsaksbuljong
• 8 små fennikler med bladtopper
• 4 laksefileter (ca. 140 g hver)
• 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl terninger av pastinakk
• 1 håndfull fersk basilikum, hakket
• 1 håndfull fersk mynte, hakket

Slik gjør du:

1. Start med aiolien:
2. Pisk eggeplomme og sennep i en bolle.
3. Spe inn olivenoljen litt etter litt mens du pisker, til aiolien tykner.
4. Tilsett hvitløk, salt og sitronsaft etter smak.
5. Krydre med pepper og sett til side.
6. Fortsett med laksen og buljongen:
7. Kok opp buljongen i en stor panne.
8. Tilsett fennikel og kok i 4 minutter.
9. Tørk laksefiletene godt.
10. Gni laksen inn med 1 ts olivenolje, og krydre med havsalt og nykvernet svart pepper.
11. Varm en stekepanne til middels varme og legg laksefiletene med skinnsiden ned.
12. Stek i 4 minutter, til skinnet er sprøtt og gyllent.
13. Snu laksen og stek videre til fisken er lys rosa og gjennomstekt.
14. Ta laksen av varmen.
15. Tilsett pastinakk i buljongen og kok i 2 minutter.
16. Anretning:
17. Fordel grønnsaker og buljong i 4 skåler.
18. Legg en laksefilet i hver skål.
19. Topp med hakket basilikum, mynte og ca. 1/2 ss aioli per porsjon.