Sprø kyllingfileter med basilikum- og persillesaus

Ingredienser

• 900 g kyllingfileter
• Salt og pepper
• 3-4 ss hvetemel
• 2.5 dl italienske brødsmuler
• 0.5-1 dl revet Parmigiano
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2 ts fuglegryte-krydder
• 1 hvitløksfedd
• 85 g pinjekjerner
• 1 sitron, revet skall
• 2 egg, pisket
• Olivenolje til steking
• 2.5 dl basilikumblader, løst pakket
• 1.2 dl persilleblader, løst pakket
• 0.5 sitron, saften
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 Roma- eller plommetomat, frøet og finhakket, til pynt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 2.5 dl arborioris
• Salt og pepper
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 3-9.5 dl kyllingkraft
• 0.25-0.8 dl revet Parmigiano
• 2 ss hakket flatbladpersille
• 2.5 dl små frosne erter

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper på begge sider, og vend dem lett i mel.
2. Bland brødsmuler, revet Parmigiano, knuste rød pepperflak, fuglegryte-krydder, hvitløksfedd, pinjekjerner og revet sitronskall i en foodprosessor. Pulsér for å hakke krydder, hvitløk og nøtter, slik at smakene fordeles jevnt. Overfør blandingen til en tallerken. Pisk eggene i en skål.
3. Varm opp et tynt lag med olivenolje i en stor stekepanne på middels til middels høy varme. Dypp kyllingfiletene i egg, deretter i brødsmulene, og legg dem i den varme oljen. Stek filetene i ett lag, i to omganger om nødvendig, i omtrent 3–4 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og brødsmulene er jevnt brune.
4. Sett foodprosessor-bollen tilbake på basen, og tilsett basilikum, persille og sitronsaft. Smak til med litt salt og pepper. Kjør maskinen og tilsett olivenolje i en tynn stråle til en løs pasta dannes.
5. Server kyllingfiletene med en generøs mengde basilikum- og persillesaus over. Pynt med finhakket Roma-tomat. Server Cheesy Risi e Bisi ved siden av.
6. For å lage Cheesy Risi e Bisi: Varm opp en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett ekstra virgin olivenolje, finhakket hvitløk og finhakket løk, og sautér under omrøring i 2–3 minutter.
7. Tilsett arborioris, og smak til med litt salt og pepper. Kok i ytterligere et minutt, deretter tilsett hvitvin og la det absorbere helt, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett omtrent 2.5 dl kyllingkraft og rør om. Skru ned varmen litt til middels. Rør ofte og tilsett en halv kopp væske hver gang væsken er helt absorbert, til risen har en kremet konsistens med litt tyggemotstand, ca. 22 minutter.
9. Når risen er kokt til ønsket konsistens, fjern fra varmen og rør inn revet Parmigiano, hakket flatbladpersille og frosne erter. Rør godt for å blande og varme ertene gjennom.