Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf
Oppskrift på sprøstekt thai-hel fisk servert med ingefær tamarind saus og kokos-koriander ris pilaf. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sprø og delikate stekte fisken med sin utsøkte ingefær-tamarindssaus og nydelige kokos-korianderpilaf gir en smaksreise rett til Sørøst-Asia. Kombinasjonen av sprø fiskehud, sødmefulle smaker og krydrete undertoner gjør denne retten til et ekte høydepunkt. Det er en perfekt balanse av teksturer og smaker som garantert vil gi ganen en spennende og minneverdig opplevelse.
Ingredienser
- 0,6 dl rapsolje, pluss mer til dypsteking
- 8 hvitløksfedd, i skiver
- 1,2 dl tynne skiver av sjalottløk
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl lavsodium soyasaus
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl tamarindpasta
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer sambal oelek (sterk asiatisk chilisaus)
- En hel snapper på 900 gram, renset og skrellet
- 1,2 dl maisstivelse
- 1,2 dl risvin
- 1 teskje granulat hvitløk
- 1 teskje malt ingefær
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer til krydring
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 lime, saftet
- 2 Fresno-chilier, finhakket, til pynt
- 2 vårløk, skåret på skrå, til pynt
- Kokos- og korianderris pilaff, oppskrift følger
- 5,9 dl jasminris fra Thailand
- 1 spiseskje rapsolje
- 2 spiseskjeer fersk revet ingefær
- 1/2 teskje chiliflak
- En boks på 385 gram lett kokosmelk
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl hakket fersk koriander
Ingredienser
- 0,6 dl rapsolje, pluss mer til dypsteking
- 8 hvitløksfedd, i skiver
- 1,2 dl tynne skiver av sjalottløk
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl lavsodium soyasaus
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl tamarindpasta
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer sambal oelek (sterk asiatisk chilisaus)
- En hel snapper på 900 gram, renset og skrellet
- 1,2 dl maisstivelse
- 1,2 dl risvin
- 1 teskje granulat hvitløk
- 1 teskje malt ingefær
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer til krydring
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 lime, saftet
- 2 Fresno-chilier, finhakket, til pynt
- 2 vårløk, skåret på skrå, til pynt
- Kokos- og korianderris pilaff, oppskrift følger
- 5,9 dl jasminris fra Thailand
- 1 spiseskje rapsolje
- 2 spiseskjeer fersk revet ingefær
- 1/2 teskje chiliflak
- En boks på 385 gram lett kokosmelk
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl hakket fersk koriander
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En stor nederlandsk ovn eller dyp wok, termometer for frityr, og to bambuspyd på 12 tommer.
- 2Lag ingefær-tamarind-sausen: Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett 1/4 kopp canola-olje og la den bli varm. Ha i hvitløk, sjalottløk og fersk ingefær, og stek til det dufter godt og sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 3–4 minutter. Tilsett soyasaus, sukker, tamarindpasta, fiskesaus, sambal og 1/2 kopp vann. Rør godt og kok opp, og la det småkoke til blandingen er litt redusert og har en konsistens som lønnesirup, ca. 5–6 minutter. Ta av varmen og hold sausen varm til den skal serveres.
- 3Forvarm 4–5 tommer canola-olje til 175 °C (350 °F) i en stor nederlandsk ovn eller dyp wok. Du trenger nok olje til at hele fisken kan være helt dekket.
- 4Forbered fisken: Lag tre diagonale snitt i kjøttet på den ene siden av snapperen, helt ned til beinet, med 2 tommers mellomrom. Gjenta på den andre siden av fisken.
- 5Bland maisstivelse, rismel, finhakket hvitløk, malt ingefær, salt og pepper i en stor bakeform. Dekk fisken lett med det krydrede melet, også inni snittene. Rist av overflødig mel, og form fisken til en "S"-form ved å tre to bambuspyd på 12 tommer gjennom halen og kroppen slik at den beholder sin bølgende form.
- 6Plasser forsiktig fisken i den varme oljen slik at den er nesten helt dekket. Stek fisken til den er dyp gyllen og veldig sprø, ca. 8–10 minutter. Mens den koker, bruk en stor metallskje eller øse til forsiktig å helle varm olje over eventuelle utsatte deler av fisken for å sikre jevn koking. Ta forsiktig fisken opp av oljen og legg den på en rist for å renne av. Krydre umiddelbart med salt og limesaft. Fjern forsiktig bambuspydene og plasser fisken oppreist på en serveringsfat med kokos- og korianderris pilaff. Hell ingefær-tamarind-sausen over. Pynt med chili og vårløk.
- 7Skyll risen ved å skylle den under kaldt vann 2–3 ganger til vannet er klart. Dette fjerner overflødig stivelse og gjør at risen blir lett og luftig.
- 8Varm opp canola-olje i en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett ingefær og stek til det dufter godt, ca. 2 minutter. Ha i chiliflak og ris, og rør godt slik at alle kornene blir jevnt dekket av olje. Tilsett kokosmelk, salt, sukker og 1 kopp vann. Rør godt og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til all væsken er absorbert, ca. 10–12 minutter. Slå av varmen, la det stå under lokk i 5 minutter for å dampe ferdig. Før servering, tilsett koriander og luft opp risen med en gaffel.
- 9Servering: 4–6 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Få fisken ekstra sprø ved å drysse den rikelig med maisstivelse før den stekes i varm olje.
- 2Tilsett en klype hvitløkspulver for å forsterke den asiatiske smaksprofilen.
- 3Bruk en god kvalitet tamarindpasta for en rikere og mer kompleks syrlig smak i sausen.
Serveringsforslag
Servér den stekte fisken med den krydrede og aromatiske kokos-korianderpillafen. En frisk salat med bleike bladgrønnsaker og lime-dressing vil være et perfekt ledsagende tilbehør som balanserer rettens intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf?▼
Total tilberedningstid for Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf?▼
En porsjon av Sprø helthailandsk stekt fisk med ingefær- tamarindsaus og kokos-koriander rispilaf inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
