Sprø grønnsaksbolle med varm peanøttsaus

Ingredienser

• 2 røde eller grønne thailandske chili, hakket
• 1 hvitløksfedd, revet
• 2.4 dl kremet peanøttsmør
• 1.8 dl usøtet kokosmelk
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss soyasaus
• 2 ts fiskesaus
• Kosher-salt
• 4 store egg, romtempererte
• 1/4 hode Napa-kål, i tynne skiver
• 3 vårløk, i tynne skiver
• 1 gylden rødbete, vasket, kuttet i julienne
• 1 selleristang, i tynne skiver på skrå
• 1 persisk agurk, delt på langs, i tynne skiver på tvers
• 1 stor håndfull bønnespirer
• 2.4 dl grovhakket koriander
• 0.8 dl revet mynteblader
• 0.8 dl usaltede, ristede peanøtter, knust
• 9.5 dl varm kokt brun ris

Slik gjør du:

1. Lag sausen: Kjør chili, hvitløk, peanøttsmør, kokosmelk, brunt sukker, limesaft, soyasaus og fiskesaus i en blender til jevn konsistens.
2. Overfør peanøttsausen til en liten kjele og tilsett 0.6 dl vann (juster mengden vann etter behov hvis sausen er for tykk).
3. Varm opp på middels lav varme, visp ofte, til den er jevn og varm, ca. 5 minutter. Smak til med salt.
4. Hold sausen varm på lav varme, og visp av og til.
5. Kok egg i en stor kjele med kokende vann i 7 minutter (hvitene vil være stivnet og plommene fortsatt litt myke).
6. Sil av vannet og overfør eggene til en bolle med isvann. Avkjøl til de er kalde.
7. Sil av vannet og skrell eggene. Sett til side.
8. Bland kål, vårløk, rødbete, selleri, agurk, spirer, koriander og mynte i en stor bolle. Smak til med salt.
9. Topp grønnsaksblandingen med knuste peanøtter.
10. Server salaten med brun ris og egg, dryppet med litt peanøttsaus. Ha mer saus ved siden av.