Sprø fisk og taro-chips med guavadippsaus

Ingredienser

• 0.6 dl naturlig brygget soyasaus
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 sitroner, presset
• 0.6 dl rapsolje
• 2 serranoskiver, uten stilk, finhakket
• 900 g til 1.4 kg hel fisk, renset og skåret
• 1 stor løk, skivet
• 5 guavaer, skrelt, grovhakket
• 2 guavaer, skivet, til pynt
• 1.2 dl sake
• 2.4 dl fersk ananasjuice
• 2 lime, presset
• 0.6 dl macadamianøttolje
• 1 stor taro, skåret i store runde skiver, 0.6 cm tykke
• 4.7 dl rismel
• Rosé salt
• Svart pepper
• 1.2 dl hakket persille
• Rapsolje, til koking

Slik gjør du:

1. I en bolle, bland soyasaus, hvitløk, ingefær, sitronsaft, 0.6 dl rapsolje og chili sammen.
2. Mariner fisken i blandingen i 30 minutter.
3. I en kjele på høy varme, dekk bunnen lett med rapsolje og karamelliser løken.
4. Tilsett de grovhakkede guavaene og deglaser med sake.
5. La det koke inn til det er redusert med 50 prosent.
6. Tilsett ananasjuice og limejuice.
7. Reduser igjen med 50 prosent.
8. Overfør blandingen til en blender og kjør til det er jevnt.
9. Tilsett macadamianøttolje og smak til med krydder etter behov.
10. I en frityrgryte ved 150 grader Celsius, blansjer taroen til den er myk, ca. 5 minutter.
11. La taroen renne av på kjøkkenpapir og sett til side.
12. Varm rapsolje i en dyp panne til 200 grader Celsius.
13. Ta fisken ut av marinaden og vend den i rismel.
14. Friter fisken sammen med taroen til den er gyllenbrun, ca. 3 til 5 minutter.
15. Krydre med rosé salt.
16. På et stort fat legger du fisken og taroen.
17. Server med sausen i en liten bolle.
18. Pynt med guavaskiver og persille.