Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat

Ingredienser

• Semolinapolenta:
• 2.5 dl kremfløte
• 2.5 dl kyllingbuljong
• 1 dl semuljemel
• 0.5 dl nyrevet parmesanost
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• Broccolini:
• 24 stilker broccolini
• 3 ss druekjerneolje
• 1 sitron, presset
• Koriander-sitrussalat:
• 2.5 dl mandarinskiver pluss 2 ss saft
• 1.25 dl sitronsaft
• 1 ts hakket fersk basilikum
• 1 ts hakket fersk oregano
• 2.5 dl druekjerneolje
• 1.25 dl ekstra jomfru olivenolje
• 12 tynne skiver rødløk
• 1 bunt koriander, blader plukket
• Sprø fisk:
• Raps- eller vegetabilsk olje til steking
• 5 dl hvetemel
• 5 dl rismel
• 5 dl semuljemel
• 1 liter helmelk
• 12 store egg
• 6 rødspettefileter (ca. 225 g hver)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en frityrgryte og et frityrtermometer.
2. For semolinapolentaen: Bland kremfløte og kyllingkraft i en liten kjele og kok opp. Rør sakte inn semuljen med visp. La polentaen koke opp igjen, og skru deretter ned varmen til middels. La polentaen småkoke under omrøring jevnlig til den tykner, ca. 20 minutter. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. Hold den varm.
3. For broccolini: Kok opp 4 liter vann og 2 ss salt i en stor kjele. Sett opp et isbad for å sjokkere broccolinien etter blanchering. Blancher broccolini i porsjoner til den er sprø-mør, 45 til 60 sekunder. Overfør deretter umiddelbart til isbadet. Ta broccolini ut av isbadet og tørk med et kjøkkenpapir. Varm opp en sautépanne på høy varme, tilsett druekjerneolje og stek broccolini til den er lett forkullet, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper, og press deretter sitronsaft over.
4. For koriander-sitrussalat: Ha appelsinjuice, sitronsaft, basilikum og oregano i en blender. Begynn å blende og tilsett sakte druekjerneolje og olivenolje til dressingen er emulsifisert. Smak til med 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Bland appelsinbåter, rødløk og koriander i en bolle. Tilsett en fjerdedel av dressingen og vend forsiktig for å dekke. Sett til side resten av dressingen.
5. For sprø fisk: Fyll en frityrgryte med rapsolje og varm opp til 175 °C. Bland hvetemel, rismel, semuljemel, 2 ss salt og 1 ss pepper i en bolle og bland godt. Ha melk og egg i en separat bolle og visp sammen. Rett før servering, vend hver rødspettefilet først i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og til slutt igjen i melblandingen. Friter de panerte filetene til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 4 til 5 minutter. Overfør fisken til en tallerken dekket med kjøkkenpapir og dryss over litt salt og pepper.
6. For anretting: Fordel polentaen på 6 tallerkener og dra den fra den ene siden av tallerkenen til den andre. Legg litt broccolini i midten av hver tallerken og topp med et stykke fisk. Plasser litt koriander-sitrussalat ved siden av fisken. Drypp resten av dressingen over fisken og rundt tallerkenene.