Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat
Oppskrift på sprø fisk servert med kremet semolinapolenta, frisk broccolini og en smakfull koriander-sitrussalat. Perfekt for en sunn og smakfull middag.
Om denne retten
Denne sprø fiskretten er et smakskreft som kombinerer de lyse, friske smakene fra broccolini og koriander-sitrussalat med den deilige, kremete semolinapolentaen. Retten er inspirert av klassisk italiensk mat, men med moderne vri. Perfekt som festmiddag eller for å imponere venner og familie.
Ingredienser
- Semolina Polenta:
- 2,4 dl kremfløte
- 2,4 dl kyllingbuljong
- 0,8 dl semuljemel
- 0,6 dl nyrevet Parmesanost
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Broccolini:
- 24 stilker broccolini (se Kok’s notat)
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 sitron, presset
- Koriander-sitron salat:
- 2,4 dl mandarinskiver pluss 2 spiseskjeer saft
- 1,2 dl sitronsaft
- 1 teskje hakket fersk basilikum
- 1 teskje hakket fersk oregano
- 2,4 dl druekjerneolje
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 12 tynne skiver rødløk
- 1 bunt koriander, blader plukket
- Sprø fisk:
- Raps- eller vegetabilsk olje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 4,7 dl risemel
- 4,7 dl semuljemel
- 1 liter helmelk
- 12 store egg
- Seks 8-unse rødspettefileter
Ingredienser
- Semolina Polenta:
- 2,4 dl kremfløte
- 2,4 dl kyllingbuljong
- 0,8 dl semuljemel
- 0,6 dl nyrevet Parmesanost
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Broccolini:
- 24 stilker broccolini (se Kok’s notat)
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 1 sitron, presset
- Koriander-sitron salat:
- 2,4 dl mandarinskiver pluss 2 spiseskjeer saft
- 1,2 dl sitronsaft
- 1 teskje hakket fersk basilikum
- 1 teskje hakket fersk oregano
- 2,4 dl druekjerneolje
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 12 tynne skiver rødløk
- 1 bunt koriander, blader plukket
- Sprø fisk:
- Raps- eller vegetabilsk olje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 4,7 dl risemel
- 4,7 dl semuljemel
- 1 liter helmelk
- 12 store egg
- Seks 8-unse rødspettefileter
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en frityrgryte og et frityrtermometer
- 2For semolinapolentaen: Bland kremfløte og kyllingkraft i en liten kjele og kok opp. Rør sakte inn semolinaen med visp, la polentaen koke opp igjen, og skru deretter ned varmen til middels. La polentaen småkoke under omrøring jevnlig til den tykner, ca. 20 minutter. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. Hold den varm.
- 3For broccolini: Kok opp 3,8 liter vann og 2 ss salt i en stor kjele. Sett opp en isbad for å sjokkere broccolini etter blanchering. Blancher broccolini i porsjoner til den er sprøtt-mør, 45 til 60 sekunder, og overfør deretter umiddelbart til isbadet. Ta broccolini ut av isbadet og tørk med et kjøkkenpapir. Varm opp en sautépanne på høy varme, tilsett druefrøolje og stek broccolini til den er lett forkullet, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper, og press deretter sitronsaft over.
- 4For koriander-sitrussalat: Ha appelsinjuice, sitronsaft, basilikum og oregano i en blender. Begynn å blende og tilsett sakte druefrøolje og olivenolje til dressingen er emulsifisert. Smak til med 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Bland appelsinbåter, rødløk og koriander i en bolle. Tilsett en fjerdedel av dressingen og vend forsiktig for å dekke. Sett til side resten av dressingen.
- 5For sprø fisk: Fyll en frityrgryte med rapsolje og varm opp til 175 °C. Bland hvetemel, risemel, semolina, 2 ss salt og 1 ss pepper i en bolle og bland godt. Ha melk og egg i en separat bolle og visp sammen. Rett før servering, vend hver torskefilet først i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og til slutt igjen i melblandingen. Friter de panerte filetene til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 4 til 5 minutter. Overfør fisken til en tallerken dekket med kjøkkenpapir og dryss over litt salt og pepper.
- 6For anretting: Fordel polentaen på 6 tallerkener og dra den fra den ene siden av tallerkenen til den andre. Legg litt broccolini i midten av hver tallerken og topp med et stykke fisk. Plasser litt koriander-sitrussalat ved siden av fisken. Drypp resten av dressingen over fisken og rundt tallerkenene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at fiskestykkene er godt tørket før de paneres for å få en ekstra sprø tekstur.
- 2Bruk kun fersk, kvalitetskoriander for å få den rette balansen mellom sødme og syre i salaten.
- 3La polentaen hvile i et par minutter før servering slik at den stivner opp og får en fast konsistens.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass tørr, aromatisk hvitvin som vil løfte de friske smakene i salaten og komplettere den kremete polentaen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat?▼
Total tilberedningstid for Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat?▼
En porsjon av Sprø fisk med semolinapolenta, broccolini og en koriander-sitrussalat inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
