Sprø, brasede svinekammer
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull sprø braisert svinekjøtt shoulder. Perfekt for en deilig middag med familie og venner. Enkel oppskrift og tips!
Om denne retten
Den sprø, brasede svinekammeren er en klassisk nordisk rett med dype røtter i norsk matkultur. Oppskriften omfavner de beste kvalitetene i svinekjøttet - den rike, smaksfulle skuldersteken som blir mørkbrunbrasert i ovnen for å gi en utsøkt sprø overflate og saftig, smakfull kjerne. Denne retten er et must for alle kjøttelskere som ønsker en autentisk og tradisjonsrik opplevelse.
Ingredienser
- 1. 1 (2040 gram) solid stykke uten ben av svinekjøtt, skulderstykke (ikke magert; fra pikniksiden)
- 2 teskjeer salt
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 gulrøtter, kuttet i 5 cm biter
- 2 selleristenger, kuttet i 5 cm biter
- 1 løk, kuttet i 5 cm biter
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje einerbær
- 1/2 teskje sennepsfrø
- 1/2 teskje korianderfrø
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 7,1 dl vann
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Spesialutstyr: en bred gryte på 5 til 6 liter med tett lokk
Ingredienser
- 1. 1 (2040 gram) solid stykke uten ben av svinekjøtt, skulderstykke (ikke magert; fra pikniksiden)
- 2 teskjeer salt
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 gulrøtter, kuttet i 5 cm biter
- 2 selleristenger, kuttet i 5 cm biter
- 1 løk, kuttet i 5 cm biter
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje einerbær
- 1/2 teskje sennepsfrø
- 1/2 teskje korianderfrø
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 7,1 dl vann
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Spesialutstyr: en bred gryte på 5 til 6 liter med tett lokk
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i den nederste tredelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og strø salt over hele stykket. Varm opp olivenolje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun svinekjøttet på alle sider, totalt ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Tilsett gulrøtter, selleri og løk i gryten og kok, rør av og til, til de er godt brune, ca. 10 minutter. Legg svinekjøttet tilbake i gryten sammen med laurbærblad, krydder og vann, og la det småkoke. Dekk gryten med lokk, og sett den deretter inn i ovnen for å la det småkoke, og snu kjøttet en gang underveis, til midten er mørt, men ikke faller fra hverandre når du stikker en liten kniv inn, ca. 2 ½ til 3 timer. Overfør kjøttet til et skjærebrett og hold det varmt, løst dekket med aluminiumsfolie. Sil kokevæsken gjennom en sikt over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Skum av fett og hold væsken varm, dekket. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 6 skiver (hver skive kan deles i 2 eller 3 mindre biter, avhengig av hvilken del av skuldrene du har; fjern eventuelle tråder hvis nødvendig). Varm opp vegetabilsk olje i en 30 cm tykk, non-stick stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek svinekjøttskivene i 2 omganger, snu dem en gang, ca. 3 minutter per batch. Overfør skivene til tallerkener når de er brune, og øs litt av kokevæsken over kjøttet. Server med resten av kokevæsken.
- 2Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
- 3Tørk svinekjøttet godt med kjø
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Velg et solid stykke med riktig fettmarmorering for best mulig resultat - magert kjøtt vil bli tørt, mens for mye fett kan gjøre sausen fet. En piknikside fra skulderstykket er perfekt.
- 2Tips 2: Bryn kjøttet grundig på alle sider før stuing for å få en nydelig sprø skorpe. Ikke skru opp varmen for mye, da kan kjøttet bli tørt.
- 3Tips 3: La kjøttet hvile tildekket etter stuing, dette gir en saftigere og mørere tekstur når du skjærer det opp.
Serveringsforslag
Den sprø, brasede svinekammeren passer utmerket sammen med nystekte poteter og en kremet, sennepspreget grønnsakskompott. Avslutt måltidet med et glass frisk eplemost for å fremheve rettens herlige svinesmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø, brasede svinekammer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø, brasede svinekammer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø, brasede svinekammer?▼
Total tilberedningstid for Sprø, brasede svinekammer er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø, brasede svinekammer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø, brasede svinekammer?▼
En porsjon av Sprø, brasede svinekammer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
