Sprø blekksprut- og steinbitsalat med mango- og paprikavinaigrette

Ingredienser

• 1 stor moden mango, skrelt, uten kjerne og grovhakket
• 1 liten rød paprika, ristet, skrelt, uten frø og hakket
• Saften av 2 ferske lime
• 3 ss grovhakket rødløk
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 til 2 ts chipotle-pepperpuré (avhengig av ønsket styrke)
• 1.2 dl rapsolje
• 3 ss hakkede ferske mynteblader
• 3 ss hakkede ferske korianderblader
• Honning, etter smak
• Salt og nykvernet pepper
• Peanøttolje
• 3.6 dl mel
• 3.5-4 dl kaldt vann
• Salt og nykvernet svart pepper
• 150 g babyblekksprut, skåret i ringer
• 680 g steinbitfilet, hakket
• 225 g mikrogrønt
• 115 g vannkarse
• 1 hode friséesalat
• 4 hele cherrypaprika, hermetisert i eddik, drenert og tynnhakket
• Korianderblader, til pynt
• Hakket fersk mynte, til pynt

Slik gjør du:

1. For vinaigretten: Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til det er jevnt. Smak til med honning, salt og pepper.
2. Fyll en stor kjele halvfull med peanøttolje og varm opp til 175 °C. Legg et stort fat eller en bakeplate med tørkepapir til side.
3. Visp sammen mel og 3.5 dl vann i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Røren skal minne om pannekakerøre; hvis den er for tykk, tilsett mer vann, litt av gangen. Smak deretter til med salt og pepper.
4. Krydre blekksprut og steinbit med salt og pepper. Dypp porsjoner av blekksprut og steinbit i mel- og vannrøren, ca. en tredjedel av gangen, og la overflødig røre renne av.
5. Friter blekkspruten og steinbiten til de er lett gyldne og sprø. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Krydre umiddelbart med salt. Gjenta med resten av blekkspruten og steinbiten.
6. Legg grønnsakene i en bolle og drypp over omtrent 0.5 dl av mango- og paprikavinaigretten. Smak til med salt og pepper.
7. Form grønnsakene til en haug på et fat, og legg noen av de skivede cherrypaprikaene oppå. Plasser blekksprut og steinbit rundt kanten av fatet, og drypp resten av vinaigretten over. Pynt med korianderblader og hakket mynte.