Sprø bacon- og hash brown-quesadillas med stekte vaktelegg

Ingredienser

• 225 g tyktskåret bacon, skåret i lardons og kokt til gyllenbrunt
• 2 store Idaho-poteter, vasket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rapsolje, delt
• 2 store spanske løk, delt i to og tynne skiver
• 1 poblano-chili, finhakket
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ts paprika
• 2 modne bifftomater eller 4 modne plommetomater, hakket
• 1/2 rød løk, delt i to og tynne skiver
• 1 jalapeño, finhakket
• 3 ss finhakket frisk koriander
• 2 ss frisk limesaft
• 2 ss olivenolje
• 2 ss honning
• 8 (15 cm) mel-tortillas
• 6 dl revet Monterey Jack-ost
• 3 ss rapsolje
• 2 ts ancho-chilipulver
• 4 ss usaltet smør
• 8 vaktelegg
• 2 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. For hash browns:
2. Legg potetene i en middels stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp og kok til de er gjennomkokte, ca. 15 til 20 minutter. Sil av vannet, la dem avkjøle litt, og riv dem på et rivjern med store hull.
3. Varm 2 ss olje eller resten av baconfettet i en stor stekepanne på middels varme, og tilsett løken. Krydre med salt og pepper, og stek til den er gyllenbrun og karamellisert, rør av og til.
4. Varm de resterende 2 ss olje i en stor non-stick stekepanne på høy varme. Tilsett potetene og stek til de er gylne. Rør inn løken, poblano-chili, ancho-chilipulver, paprika, salt og pepper, og stek til det er gjennomvarmt.
5. For tomatrelishen:
6. Bland de hakkede tomatene, rødløken, jalapeño, koriander, limesaft, olivenolje, honning, salt og pepper i en bolle, og la det stå i romtemperatur i minst 15 minutter før servering.
7. For quesadillas:
8. Forvarm ovnen til 220°C. Legg 4 tortillalefser på en arbeidsflate, og fordel ost, hash browns og bacon på dem. Dekk med 4 nye tortillalefser for å lage 4 quesadillas med to lag. Pensle toppene med olje og strø over ancho-pulver.
9. Overfør quesadillasene til et stort bakepapirkledd stekebrett, og stek i ovnen til de er gylne og osten har smeltet, ca. 8 til 10 minutter. Ta ut av ovnen, og del hver quesadilla i fire deler.
10. For vaktelegg:
11. Varm 2 ss smør i en middels non-stick stekepanne til det begynner å glitre. Knekk hvert egg i en liten skål, og skyv forsiktig eggene over i pannen (kok 4 av gangen). Krydre med salt og pepper, og stek til eggehviten har stivnet og plommen er lett fast. Snu forsiktig og stek i ytterligere ett minutt.
12. Montering:
13. Legg et vaktelegg på hver quesadillabit, topp med noen store skjeer tomatrelish, og pynt med hakket gressløk. Anrett på et fat.