Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus
Lær hvordan du lager en saftig andebryst med en smakfull rosa pepperkornsaus. Perfekt for en elegant middag eller helgekos.
Om denne retten
Enten du er en erfaren kokk eller en nybegynner, denne oppskriften på sprø andebryst med rosa pepperkornsaus er en sann nytelse for ganen. Den kombinerer den saftige, smakfulle andekjøttet med den komplekse, krydrete sausen - en perfekt balanse av sødme, syre og varme. Oppskriften har sine røtter i det franske kjøkkenet, men kan like gjerne serveres på en uformell middagskveld som ved et høytidelig anledning.
Ingredienser
- 1. To hele benfrie andebryst med skinn, for eksempel Long Island (også kjent som Pekin; hver ca. 700 gram)
- en 185 gram beholder med and- og kalvedemiglace
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje grovkrossede pepperkorn (helst rosa)
Ingredienser
- 1. To hele benfrie andebryst med skinn, for eksempel Long Island (også kjent som Pekin; hver ca. 700 gram)
- en 185 gram beholder med and- og kalvedemiglace
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje grovkrossede pepperkorn (helst rosa)
Fremgangsmåte
- 1Halver andelen and av andebryst og fjern overflødig fett. Tørk andebrystet tørt. Stikk hull i skinnet på andebrystet over hele med en gaffel og skjær med en kniv for å la fettet renne av og for å gjøre skinnet sprøtt. Krydre andebrystet med salt. Varm opp en stor, tykk stekepanne (helst støpejernspanne) på høy varme til den er veldig varm. Legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen og skru umiddelbart ned varmen til middels lav. Kok andebrystet i 20 minutter, eller til skinnet er mahogni-farget og mesteparten av fettet er smeltet ut. Fjern fettet fra pannen med en metallbulb-tylle eller ved å helle det forsiktig av. (Sett til side 1 spiseskje av det smeltede fettet til Sautert kålrot og vannkress.) Vend andebrystet og kok i ytterligere 2 minutter. Overfør andebrystet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. (Andebrystet vil fortsette å koke litt mens det hviler, til det når medium.) Mens andebrystet hviler, kok opp demiglace i en liten kjele til den er redusert til omtrent ¾ kopp, og tilsett eddik, sukker og pepperkorn. Ta kjelen av varmen og hold sausen varm, dekket. Skjær andebrystet diagonalt i to og server med sausen.
- 2Halver andebryst og fjern overflødig fett. Tørk andebrystet tørt. Stikk hull i skinnet på andebrystet over hele med en gaffel og skjær med en kniv for å la fettet renne av og for å gjøre skinnet sprøtt. Krydre andebrystet med salt. Varm opp en stor, tykk stekepanne (helst støpejernspanne) på høy varme til den er veldig varm. Legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen og skru umiddelbart ned varmen til middels lav. Kok andebrystet i
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å tørke andebrystet godt før steking for å få en ekstra sprø skorpe.
- 2- Bruk en støpejernspanne for jevn varmefordeling og smidig vending av andebrystet.
- 3- Spar det smeltede andekjøttfettet - det gir fantastisk smak til for eksempel sauterte grønnsaker.
Serveringsforslag
Det perfekte følge til denne sprø og smaksrike anderetten er en frisk salat av blandede grønnsaker, gjerne med innslag av syrlighet fra for eksempel appelsinstrimler eller rødvinsvinaigrette. Server også gjerne et glass rødvin med jordige, krydrede toner som kan matche de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus?▼
En porsjon av Sprø andebryst med rosa pepperkornsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
