Spinatpesto-eggerøre med hvitløksbrioche og skinke

Ingredienser

• 6 ss smør
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 4 skiver brioche (ca. 1,2 cm tykkelse)
• 4 skiver benfri kokt skinke (ca. 0,6 cm tykkelse)
• 8 store egg
• 0,6 dl kremfløte
• 2 ss sjalottløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• Spinatpesto:
• 4,7 dl babyspinat
• 1,2 dl valnøtter
• 1 fedd hvitløk, knust
• 100 g Asiago-ost, i biter
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. I en stor stekepanne over middels-lav varme smelter du 3 ss smør. Tilsett hvitløk og fordel den jevnt, deretter tilsetter du brioche og dekker den på begge sider med hvitløkssmør. Rist brødet på lav varme slik at hvitløken ikke brenner seg, til det blir lett brunt og sprøtt. Ta det av pannen og legg det på en tallerken.
2. Tørk av pannen med et kjøkkenpapir, smelt 1 ss smør og tilsett skinken. La skinken steke over middels varme til den blir lett brun på begge sider og er gjennomvarm. Ta den av pannen og legg den på en tallerken.
3. I en middels stor bolle visper du sammen egg, fløte og sjalottløk. I en non-stick stekepanne over lav varme smelter du resten av smøret. La eggene koke over lav varme, mens du visper hele tiden slik at det dannes små, løse eggerøre.
4. Server eggene over brioche og topp med spinatpesto.
5. For å lage spinatpestoen: I en matprosessor pulsér for å blende spinat, valnøtter, hvitløk og ost. Skrap ned sidene av bollen. Mens maskinen går, drypp i olje til blandingen danner en løs pasta. Krydre med pepper etter smak.