Spinat- og fetaostrisotto med biff og grillede tomater

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje, til rikelig drypping
• 2 ss smør
• 1.2 dl orzo
• 1 løk, finhakket
• 3 dl langkornet ris
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 stor bunt hagespinat, vasket og tørket
• Nykvernet muskatnøtt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl gresk fetaost, smuldret
• 2 (450 g) stykker flankestek (900 g totalt)
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å pensle med
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1 rød chili, hakket eller skivet
• 2 ss fersk oregano, hakket
• 2 ss smør
• 1 sitron, saften
• 6 plommetomater, delt i to
• En generøs håndfull flatbladpersille, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. Varm opp en skvett ekstra jomfru olivenolje og 2 ss smør i en kjele med tett lokk på middels varme.
2. Tilsett orzoen og la den riste lett.
3. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
4. Rør inn risen og 3.5 dl kyllingkraft, og kok opp.
5. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
6. Forvarm grillovnen.
7. Varm opp en støpejernsgrill eller en grillpanne på middels høy varme.
8. Gni flankestekene inn med ekstra jomfru olivenolje og krydre rikelig med salt og pepper.
9. Når grillen er veldig varm, stek kjøttet i 10 til 12 minutter for medium-rare eller 15 minutter for medium, snu av og til.
10. Når kjøttet har stekt i omtrent 5 minutter, start sausen i en liten kjele på middels varme.
11. Tilsett 2 ss ekstra jomfru olivenolje, hvitløk, sjalottløk, chili og oregano.
12. Rør i 2 til 3 minutter, og tilsett deretter smøret.
13. Når smøret har smeltet, rør inn sitronsaften og fjern fra varmen.
14. Tilsett resten av kyllingkraften (1.2 dl) sammen med spinaten i en foodprosessor og kjør til finhakket.
15. Rør spinaten inn i risen og krydre med muskatnøtt, salt og pepper.
16. Dekk til, skru av varmen, og la det stå i 2 minutter.
17. Fluff opp risen med en gaffel og rør inn fetaosten.
18. Krydre de halve tomatene med salt og pepper, og topp med persille.
19. Drypp rikelig med ekstra jomfru olivenolje over tomatene og sett dem under grillen i 3 til 4 minutter.
20. La kjøttet hvile litt, og skjær det deretter i veldig tynne skiver mot fibrene.
21. Server den skivede steken med en side av risotto, en skje saus oppå, og to tomathalvdeler per person.