Spinat- og artisjokkfylte beigneter

Ingredienser

• 3 dl lunkent vann (20-27 °C)
• 0,6 dl kulturmelkblandingspulver, for eksempel Saco
• 0,6 dl sukker
• 1 pakke tørrgjær (2,25 ts)
• 9,5 dl brødmel, pluss mer til utbaking
• 0,5 ts salt
• 0,6 dl smeltet usaltet smør
• 0,5 ts mandelessens
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 1 egg, lett pisket
• Non-stick spray
• 450 g babyspinat, hakket
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 boks artisjokkhjerter eller skiver, drenert og grovhakket
• 1 fedd fersk hvitløk, finhakket
• 2,4 dl kremfløte
• 115 g kremost
• 115 g revet Parmesan
• 115 g italienske brødsmuler
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl ekte lønnesirup
• 0,6 dl modnet balsamicoeddik
• 1 ts sukker
• Olje til dypsteking
• 4,7 dl melis

Slik gjør du:

1. For deigen: Bland sammen vann, kulturmelkblandepulver og sukker i en stor bolle til sukkeret er oppløst.
2. Tilsett gjæren og rør til den er godt blandet. La stå i 10 minutter; du skal kunne se at gjæren aktiveres og danner et skum som utvider seg i bollen.
3. Bland sammen hvetemel og salt i en separat bolle.
4. Hell deretter langsomt over det smeltede smøret, mens du blander til melet får en myk, smuldrete konsistens.
5. Rør inn mandel- og vaniljeekstrakt i det sammenpiskede egget, og hell det i melblandingen. Fortsett å blande.
6. Tilsett det gjærende vannet litt etter litt, til all væsken er innarbeidet og melet har dannet en myk klump.
7. Overfør deigen til en lett melet overflate og elt den 1 til 4 ganger til den er glatt. (Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig.)
8. Spray en stor bolle med non-stick spray og legg deigen i bollen. Spray toppen med et lett lag non-stick spray og dekk med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle.
9. La heve på et lunt sted i minst 1 time 30 minutter til 2 timer.
10. For fyllet: Bland sammen spinat, sitronsaft, artisjokker og hvitløk.
11. Surr over middels lav varme til spinaten er lett visnet.
12. Rør deretter inn fløte, kremost og Parmesan til osten er smeltet.
13. Ta av varmen og tilsett gradvis brødsmuler til blandingen er litt tykkere.
14. Krydre med salt og pepper. Avkjøl til den er klar til å fylles i beignetene; den vil tykne når den avkjøles.
15. For reduksjonen: Varm opp en panne over middels høy varme.
16. Tilsett sirup og eddik, og rør til sausen bobler og er litt redusert, til konsistensen av sirup, i 3 til 5 minutter.
17. Ta av varmen og rør inn sukkeret. Sausen skal være syrlig og litt søt, med en mild smak av lønnesirup. Hold den varm.
18. For montering og steking: Forvarm olje i en dypfryer til 175°C.
19. Del deigen i 4 like deler, og kjevle ut hver del til ca. 0,6 cm tykkelse.
20. Stikk ut sirkler med en diameter omtrent som en kaffekopp.
21. Fukt kanten av hver sirkel med vann med fingertuppene eller en sprayflaske.
22. Legg deretter en toppet teskje med fyllet i midten av halvparten av sirklene.
23. Legg de andre sirklene oppå og trykk forsiktig kantene sammen for å forsegle.
24. Dypp i varm olje og stek til de er gyldne, og snu ofte underveis.
25. La renne av på papirhåndklær i noen sekunder.
26. Dryss lett over med melis. Denne dryssingen er best når den gjøres med en finmasket sil fylt med melis, holdt over de varme beignetene, og lett banket på siden for å slippe ut en fin spray av sukkeret.
27. Dryss lett over midten av tallerkener med melis, og drypp balsamico-lønnesirupen i ønsket mønster over bunnen.
28. Legg de fylte beignetene oppå.