Spiedini alla Romana (friterte ostesmørbrød på spyd)

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje, til steking
• Vegetabilsk olje, til fritering
• 8 skiver fullkornsbrød, lett ristet
• 14 skiver fersk mozzarellaost, skåret i 0.6 cm tykkelse
• 4 store egg, godt pisket
• 0.6 dl melk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel, til panering
• 4 fedd hvitløk, knust
• 6 ansjosfiléter, delt i biter
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 sitron, presset saft
• 2 ss små kapers i lake, drenert
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille, pluss kvister til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 95 °C (200 °F) for å holde de ferdige spydene varme. I en stor stekepanne, varm opp 0.6 dl olivenolje og nok vegetabilsk olje til en dybde på 2.5 cm.
2. Forbered smørbrødene: Legg en skive brød på arbeidsflaten. Topp med 2 skiver mozzarella. Dekk med en annen skive brød. Gjenta med resten av brødet og osten for å lage 4 smørbrød med 4 lag hver.
3. Stikk et 25 cm langt spyd gjennom midten av hvert smørbrød. Med en serratert kniv, fjern forsiktig skorpen og kast den. Kutt smørbrødene mellom spydene i 4 like deler, slik at du får 4 små smørbrød på hvert spyd.
4. Bland egg, melk, salt og pepper. Visp, og hell det i en lav bakeform. Dypp smørbrødkvartene i melken og rist av overflødig. Dypp dem deretter i eggeblandingen, vend for å dekke alle sider.
5. Overfør umiddelbart til den varme oljen. Stek, og snu av og til, til de er gylne på alle sider. La dem renne av på et bakepapirkledd stekebrett, og sett det i ovnen for å holde dem varme.
6. I en middels stor stekepanne, varm opp de resterende 2 ts olivenolje over middels høy varme. Tilsett hvitløk og kok til den er gyllen. Tilsett ansjos og kok under omrøring til de nesten oppløses.
7. Rør inn hvitvin, sitronsaft og kapers. Kok opp kraftig og la det småkoke til det er redusert til halvparten.
8. Rør inn persille i den reduserte sausen. Fjern spydene fra smørbrødene og server med sausen lett skjevet over smørbrødene. Pynt med persillekvister.