Ingredienser
- 450 g sveitsisk mangold, stilkene fjernet
- 2,5 dl helmelksricottaost
- 0,5 dl revet parmesanost (ca. 40 g) pluss ekstra til servering
- 0,5 dl finhakket sjalottløk (ca. 1 stor)
- 1 stort egg
- 0,5 ts grovt salt
- 0,25 ts nykvernet svart pepper
- 0,125 ts nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel pluss ekstra til forming av gnudi
- 14 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 sjalottløk, tykt skåret
- 450 g assortert villsopp (som shiitake, kantarell og crimini), stilker fjernet og satt til side, sopphatter tynne skåret
- 6 ss (90 g) avkjølt usaltet smør, delt i 6 biter
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- Grovt salt
Ingredienser
- 450 g sveitsisk mangold, stilkene fjernet
- 2,5 dl helmelksricottaost
- 0,5 dl revet parmesanost (ca. 40 g) pluss ekstra til servering
- 0,5 dl finhakket sjalottløk (ca. 1 stor)
- 1 stort egg
- 0,5 ts grovt salt
- 0,25 ts nykvernet svart pepper
- 0,125 ts nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel pluss ekstra til forming av gnudi
- 14 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 sjalottløk, tykt skåret
- 450 g assortert villsopp (som shiitake, kantarell og crimini), stilker fjernet og satt til side, sopphatter tynne skåret
- 6 ss (90 g) avkjølt usaltet smør, delt i 6 biter
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- Grovt salt
Slik gjør du:
- Klipp mangoldbladene fra midtstilken. Kutt stilkene i tynne staver. Dekk til og oppbevar stilkene i kjøleskapet; sett dem til side for sausen.
- Kok mangoldbladene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet og avkjøl.
- Klem ut så mye væske som mulig av mangoldbladene, og legg dem i en foodprosessor. Finhakk mangoldbladene med korte pulser.
- Tilsett ricotta, 0,5 dl parmesan, sjalottløk, egg, grovt salt, pepper og muskatnøtt; kjør til blandingen er jevn.
- Overfør blandingen til en middels stor bolle. Tilsett 1,2 dl mel og rør godt. Dekk til og la deigen hvile i kjøleskapet over natten.
- Kok opp kyllingkraft, skivede sjalottløk og soppstilker i en stor kjele. Senk varmen og la det småkoke til blandingen er redusert til ca. 7 dl, ca. 35–40 minutter.
- Sil av væsken. Sett kraften tilbake i kjelen; kast eventuelle faste stoffer i silen. Kraften kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før servering.
- Smelt 2 ss smør og 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett skivede sopphatter og stek til de er møre og har fått fin farge, ca. 8–10 minutter. Overfør til en bolle.
- Varm opp resten av olivenoljen (1 ss) i samme panne over middels varme. Tilsett de tynne skivene av mangoldstilker og stek til de er møre, ca. 6–8 minutter.
- Sopp og mangoldstilker kan tilberedes 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
- Dekk en bakeplate med bakepapir. Ha litt mel på en stor tallerken. Arbeid i porsjoner.
- Bruk en teskje og legg klatter av deig (på størrelse med små valnøtter) på tallerkenen med mel, ca. 36 stk.
- Form forsiktig hver klatt til en oval på ca. 4 cm lang og 1,5 cm tykk med hendene. Rist av overflødig mel, og legg gnudiene på den forberedte bakeplaten.
- Gnudiene kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- Kok opp en stor, bred kjele med saltet vann. Slipp gnudiene forsiktig i vannet og kok til de er møre, ca. 10 minutter, rør av og til.
- Mens gnudiene koker, visp inn de resterende 4 ss smør i den varme buljongen. Smak til med salt og pepper. Dekk til for å holde den varm.
- Fordel soppen og mangoldstilker i 6 serveringsskåler. Hell over buljongen, fordelt likt (ca. 1 dl i hver).
- Bruk en hullsleiv til å fordele gnudiene i skålene. Strø over parmesan og server umiddelbart.
- Server med en fruktig og jordnær Barbera d'Asti Superiore.
Om denne retten
Spenat- og ricottagnudi er en luksuriøs og autentisk italiensk rett som tar smaksløkene dine på en vidunderlig reise. Denne vegetariske pastaretten kombinerer den myke, kremete teksturen til hjemmelagde gnudi-kuler med den jordnære, nøtteaktige smaken av høstsopp. En sann feiring av sesongens skifter, der hver bit minner om at naturen er i evig forandring.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å klemme ut all væske fra mangoldbladene før du blander dem inn i ricottafyllet – dette bidrar til en tettere og mer kompakt konsistens på gnudiene.
- 2Bruk en kombinasjon av ulike ville sopper som shiitake, kantarell og crimini for maksimal smaksutvikling.
- 3La gnudiene hvile i kjøleskapet over natten før du koker dem – dette gjør det enklere å forme dem og de holder formen bedre under koking.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass fruktig og krydret Barbera-vin for å komplimentere soppenes jordnære, nøtteaktige smaker. En enkel salat med bitre grønnsaker som rucola eller endive vil også balansere rettens rike teksturer og smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spenat- og ricottagnudi med høstsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spenat- og ricottagnudi med høstsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spenat- og ricottagnudi med høstsopp?▼
Total tilberedningstid for Spenat- og ricottagnudi med høstsopp er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spenat- og ricottagnudi med høstsopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spenat- og ricottagnudi med høstsopp?▼
En porsjon av Spenat- og ricottagnudi med høstsopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
