Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper
Lær å lage deilige swiss chard ricotta gnudi med sesongens høstsopper. En enkel og smakfull oppskrift perfekt for høsten.
Om denne retten
Spenat- og ricottagnudi er en luksuriøs og autentisk italiensk rett som tar smaksløkene dine på en vidunderlig reise. Denne vegetariske pastaretten kombinerer den myke, kremakatige texturen til hjemmelagde gnudi-kuleformer med den jordnære, nøtteaktige smaken av høst-sopper. En sann feiring av sesongenes skifter, der hver bid minner om at naturen er i evig forandring.
Ingredienser
- 455 gram sveitsisk kål, stilksluttede
- 2,4 dl helmelkricottaost
- 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 42 gram) pluss ekstra til servering
- 0,6 dl grovhakket sjalottløk (ca. 1 stor)
- 1 stort egg
- 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel pluss ekstra til forming av dumplings
- 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 sjalottløk, tykt skåret
- 455 gram assorterte ville sopp (som shiitake, kantarell og crimini), stilker fjernet og satt til side, sopphatter tynne skåret
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) avkjølt usaltet smør, delt i 6 biter
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje, delt
- Grovt kosher-salt
Ingredienser
- 455 gram sveitsisk kål, stilksluttede
- 2,4 dl helmelkricottaost
- 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 42 gram) pluss ekstra til servering
- 0,6 dl grovhakket sjalottløk (ca. 1 stor)
- 1 stort egg
- 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel pluss ekstra til forming av dumplings
- 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 sjalottløk, tykt skåret
- 455 gram assorterte ville sopp (som shiitake, kantarell og crimini), stilker fjernet og satt til side, sopphatter tynne skåret
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) avkjølt usaltet smør, delt i 6 biter
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje, delt
- Grovt kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1For gnudi: Klipp chardblad fra hver side av midtstilken. Kutt stilkene i tynne staver, som matchstikker. Dekk til og oppbevar stilkene i kjøleskapet; sett til side for sausen. Kok chardbladene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet; avkjøl. Klem ut så mye væske som mulig av chardbladene, og legg dem i en foodprocessor. Finhakk chardbladene med korte pulser på on/off. Tilsett ricotta, 1/2 kopp Parmesan, sjalottløk, egg, grovt salt, pepper og muskatnøtt; kjør til blandingen er jevn. Overfør blandingen til en middels stor bolle. Tilsett 1/2 kopp mel og rør godt. Dekk til og la deigen hvile i kjøleskapet over natten.
- 2For buljongen: Kok opp kyllingkraft, skivede sjalottløk og soppstilker i en stor kjele. Senk varmen og la det småkoke til blandingen er redusert til ca. 3 kopper, ca. 35–40 minutter. Sil av væsken. Sett kraften tilbake i kjelen; kast eventuelle faste stoffer i silen. Forberedelse i forkant: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før servering.
- 3Smelt 2 ss smør og 2 ss olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett skivede sopphatter og stek til de er møre og har fått fin farge, ca. 8–10 minutter. Overfør til en bolle. Varm opp resten av oljen (1 ss) i samme panne over middels varme. Tilsett de tynne skivene av chardstilker og stek til de er møre, ca. 6–8 minutter.
- 4Forberedelse: Sopp og chardstilker kan tilberedes 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
- 5Dekk en bakeplate med bakepapir. Ha litt mel på en stor tallerken. Arbeid i porsjoner: Bruk en teskje og legg klatter av deig (på størrelse med små valnøtter) på tallerkenen med mel, ca. 36 stk. Form forsiktig hver klatt til en oval på ca. 3,8 cm lang og 1,3 cm tykk med hendene. Rist av overflødig mel, og legg gnudiene på den forberedte bakeplaten.
- 6Forberedelse: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 7Kok opp en stor, bred kjele med saltet vann. Slipp gnudiene forsiktig i vannet og kok til de er møre, ca. 10 minutter, rør av og til.
- 8Mens gnudiene koker, visp inn de resterende 4 ss smør i den varme buljongen. Smak til med salt og pepper. Dekk til for å holde den varm.
- 9Fordel soppen og chardstilker i 6 serveringsskåler. Hell over buljongen, fordelt likt (ca. 1/2 kopp i hver). Bruk en hullsleiv til å fordele gnudiene i skålene. Strø over Parmesan og server umiddelbart.
- 10Hva å drikke: Fruktig og jordnær Michele Chiarlo 2006 "Le Orme" Barbera d'Asti Superiore, Italia (kr 11).
Tips og Varianter
- 1Sørg for å klemme ut all væske fra spinatbladene før du blander dem inn i ricottafyllet - dette bidrar til en tettere og mer kompakt konsistens på gnudiene.
- 2Bruk en kombinasjon av ulike ville sopper som shiitake, kantarell og crimini for maksimal smaksutvikling.
- 3La gnudiene hvile i kjøleskapet over natten før du koker dem - dette gjør det enklere å forme dem og de holder formen bedre under koking.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass fruktig og krydret Barbera-vin for å komplimentere soppenes jordnære, nøtteaktige smaker. En enkel salat med bitre grønnsakskrydder som rucola eller endive vil også balansere rettens rike teksturer og smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper?▼
Total tilberedningstid for Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper?▼
En porsjon av Spenat- og ricottagnudi med høst-sopper inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
