Grateng med grønne bladgrønnsaker og hvitløksbrød

Ingredienser

• Kosher-salt
• 1 til 1,1 kg sveitsisk kål eller regnbuekål (3-4 store bunter)
• 4 ss smør
• 0,6 dl hvetemel
• 5,9 dl helmelk
• Nykvernet pepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 1/3 oppskrift ovnsbakt hvitløkspasta (eller 2 hoder ovnsbakt hvitløk)
• 4,7 dl revet Parmigiano-Reggiano
• Ett 60 cm baguette eller 2 mindre baguetter (7,5 cm brede)
• 6 hvitløkshoder, toppene trimmet for å eksponere alle fedd
• 2,4 dl ekstra virgin olivenolje (EVOO)
• 3 ss honning
• Kosher-salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Plasser et stativ midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Fjern stilkene fra grønnkålen, men la bladene være hele. Tilsett grønnkålen i det kokende vannet (kjelen vil være full i starten) og kok i 10 minutter.
3. Sil av i en sil og skyll under kaldt vann. La renne av, deretter pakk grønnkålen inn i et kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig vann. Hakk grønnkålen.
4. I mellomtiden, varm smøret i en kjele over middels varme. Tilsett melet og kok, mens du visper, i 1 minutt.
5. Visp inn melken og smak til med salt, pepper og litt muskatnøtt. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Juster krydderet etter smak.
6. Rør inn 1/3 kopp hvitløkspasta med ristet hvitløk.
7. Fordel halvparten av grønnkålen i bunnen av en middels stor ildfast form. Topp med halvparten av hvitløkssausen og halvparten av osten. Gjenta lagene, og avslutt med osten.
8. Stek i 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og skru på grillelementet.
9. Del brødet på langs, og kutt det deretter i to på tvers for å lage fire 30 cm lange stykker.
10. Grill brødet, med snittsiden opp, til det er brent, ca. 1 minutt.
11. Smør med den resterende hvitløkspastaen og topp hver bit med en fjerdedel av grønnkålgratengen. Kutt hver pizza i to og server.
12. Den usteikte grønnkålgratengen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for et forberedt måltid. La den komme til romtemperatur, og stek den deretter som anvist.
13. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Plasser hvitløken i en klump på et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over 0,6 dl ekstra virgin olivenolje (EVOO).
14. Pakk hvitløken inn i folien for å lage en tett forseglet pose. Rist den i ovnen til den er veldig mør, ca. 45 minutter.
15. La den avkjøle, og klem hvitløken ut av skinnet i en foodprosessor. Tilsett resten av 1,8 dl EVOO og honningen, og smak til med salt og pepper.
16. Kjør til en jevn puré, og overfør deretter til en liten beholder. (Alternativt kan du mose hvitløkspastaen med en gaffel i stedet for å bruke en foodprosessor.)