Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull spatchcock-kalkun med salviesmør og deilig saus. Perfekt til høytider og festmåltider.
Foto av Rufina Rusakova på Pexels
Ingredienser
- Én kalkun på 6,35 kg
- Salviesmør, oppskrift følger
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 5 laurbærblader
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith-epler, skåret i 1,25 cm terninger
- 2 stilker selleri, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og skåret i 1,25 cm terninger
- 1 stor løk, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 kanelstang
- 1 bunt fersk timian
- Kosher-salt
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 0,5 til 1,8 dl hvetemel
- 225 g smør, myknet
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- Salt og pepper
Ingredienser
- Én kalkun på 6,35 kg
- Salviesmør, oppskrift følger
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 5 laurbærblader
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith-epler, skåret i 1,25 cm terninger
- 2 stilker selleri, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og skåret i 1,25 cm terninger
- 1 stor løk, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 kanelstang
- 1 bunt fersk timian
- Kosher-salt
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 0,5 til 1,8 dl hvetemel
- 225 g smør, myknet
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Fjern og sett til side hjerte og innmat fra kalkunens hulrom; fjern og kast leveren. Vend kalkunen opp ned slik at brystet ligger på skjærebrettet. Bruk kjøkkensaks til å klippe langs begge sider av ryggraden for å fjerne den. Bruk fingrene til forsiktig å skille skinnet fra brystkjøttet, samtidig som du beholder det festet. Du ønsker å lage en lomme for salviesmøret uten å rive skinnet.
- Bland smøret med salvien og litt salt og pepper til det er godt blandet. Sett til side.
- Skyv salviesmøret under skinnet på kalkunen, vær forsiktig så du ikke punkterer det. Gni skinnet inn med olivenolje, og krydre rikelig med salt og pepper. Sett til side.
- Til sausen: Legg laurbærblad, hvitløk, epler, selleri, gulrøtter, løk, kanelstang og timian i en stekepanne og strø over salt. Tilsett 4,7 dl kyllingkraft og 2,4 dl eplecider, samt hjerte, innmat og ryggrad fra kalkunen.
- Plasser en stekerist oppå grønnsakene og sett kalkunen på risten. Stek i 1 time og 15 minutter. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og fortsett å steke til et digitalt termometer satt inn i låret (uten å berøre beinet) viser 79 °C. La kalkunen hvile i 15 minutter før den skjæres opp.
- Mens kalkunen hviler, ferdigstill sausen: Sil alle grønnsakene over en bolle; kast grønnsakene. Skum av fettet fra stekepannen og tilsett det i stekepannen; dette er fettet til jevningen.
- Sett stekepannen over to kokeplater på lav varme og visp inn melet. Kok til blandingen ser ut som våt sand, ca. 4–5 minutter. Rør sakte inn den resterende eplecideren (2,3 dl) og kyllingkraften (4,8 dl), samt de silte stekejuicene fra bollen. Kok til sausen har tyknet og fått en jevningaktig konsistens. Smak til med mer salt og pepper etter behov. Hell sausen over i en serveringskanne eller bolle og server med kalkunen.
Om denne retten
Denne spatchcock-kalkunen er et uunngåelig festmåltid som bringer hygge og smak av høytid til ethvert festbord. Ved å fjerne ryggraden får vi et spektakulært resultat der kalkunen legger seg flatt og steker jevnt, slik at hvert enkelt stykke blir saftig og sprøstekt. Smøret med fersk salvie gir en deilig krydret og urteaktig smaksopplevelse som fyller hele kjøkkenet.
Tips og Varianter
- 1Å fjerne ryggraden, også kalt å spatchcock, er en enkel teknikk som gir jevnere stekereseultat og reduserer koketiden.
- 2For å unngå at skinnet sprekker under steking, er det viktig å sørge for at smørblandingen kommer godt under skinnet, uten å punktere det.
- 3For en enda mer intens smak av salvie, kan du la smørblandingen trekke i minst 30 minutter før du putter den under skinnet.
Serveringsforslag
Denne saftige og sprøstekte kalkunen passer perfekt til julemiddagen, og den krydrede salviesausen er et fantastisk tilbehør som virkelig løfter retten. Server den gjerne med klassiske juletilbehør som potetstappe, rødkål og sylteagurk for en komplett festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus?▼
Total tilberedningstid for Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus?▼
En porsjon av Spatchcock-kalkun med salviesmør og saus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
