Spatchcock-kylling med salviebutter og saus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull spatchcocked kalkun med salvie-smør og deilig saus. Perfekt til høytider og festmåltider.
Om denne retten
Denne spatchcock-kalkunen er et uunngåelig juletraktament som bringer hygge og smak av høytid til ethvert festbord. Ved å fjerne ryggraden får vi et spektakulært resultat der kalkunen legger seg flatt og steker jevnt, slik at hvert enkelt stykke blir saftig og sprøstekt. Smøret med fersk salvie gir en deilig krydret og urteaktig smaksopplevelse som fyller hele kjøkkenet.
Ingredienser
- Én kalkun på 6350 gram
- Salviesmør, oppskrift følger
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 5 laurbærblader
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, skåret i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor løk, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 kanelstang
- 1 bunt fersk timian
- Kosher-salt
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 1/2 til 1,8 dl hvetemel
- 2 stenger (2,4 dl) smør, myknet
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- Salt og pepper
Ingredienser
- Én kalkun på 6350 gram
- Salviesmør, oppskrift følger
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 5 laurbærblader
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 Granny Smith- epler, skåret i 1/2-tommers terninger
- 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor eller 2 små gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor løk, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 kanelstang
- 1 bunt fersk timian
- Kosher-salt
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 1/2 til 1,8 dl hvetemel
- 2 stenger (2,4 dl) smør, myknet
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1For kalkunen: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 2Fjern og sett til side hjertet og innmatene fra kalkunens hulrom; fjern og kast leveren. Vend kalkunen opp ned slik at brystet ligger på skjærebrettet. Bruk kjøkkensaks til å klippe langs begge sider av ryggraden for å fjerne den. Bruk fingrene til forsiktig å skille skinnet fra brystkjøttet, samtidig som du beholder det festet. (Du ønsker å lage en lomme for salviesmøret uten å rive skinnet.)
- 3Skyv salviesmøret under skinnet på kalkunen, vær forsiktig så du ikke punkterer det. Gni skinnet inn med olivenolje, og krydre rikelig med salt og pepper. Sett til side.
- 4Til sausen: Legg laurbærblad, hvitløk, epler, selleri, gulrøtter, løk, kanelstang og timian i en stekepanne og strø over salt. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og 1 kopp eplecider, samt hjertet, innmatene og ryggraden fra kalkunen.
- 5Stek kalkunen: Plasser en stekerist oppå grønnsakene og sett kalkunen på risten. Stek i 1 time og 15 minutter. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og fortsett å steke til en digital termometer satt inn i låret (uten å berøre beinet) viser 175 grader Fahrenheit. La kalkunen hvile i 15 minutter før den skjæres opp.
- 6Mens kalkunen hviler, ferdigstill sausen: Sil alle grønnsakene over en bolle; kast grønnsakene. Skum av fettet fra stekepannen og tilsett det i stekepannen; dette er fettet til jevningen.
- 7Sett stekepannen over to kokeplater på lav varme og visp inn melet. Kok til blandingen ser ut som vått sand, ca. 4–5 minutter. Rør sakte inn den resterende koppen eplecider og 2 kopper kyllingkraft, samt de silte stekejuicer fra bollen. Kok til sausen har tyknet og fått en jevningaktig konsistens. Smak til med mer salt og pepper etter behov. Hell sausen over i en serveringskanna eller bolle og server med kalkunen.
- 8Bland smøret med salvien og litt salt og pepper til det er godt blandet. Sett til side.
Tips og Varianter
- 1Å fjerne ryggraden, også kalt å spatchcock, er en enkel teknikk som gir jevnere stekeresu ltat og reduserer koketiden.
- 2For å unngå at skinnet spretter av under steking, er det viktig å sørge for at smørblandingen kommer godt under skinnet, uten å punktere det.
- 3For en enda mer intens smak av salvie, kan du la smørblandingen trekke i minst 30 minutter før du putter den under skinnet.
Serveringsforslag
Denne saftige og sprøstekte kalkunen passer perfekt til julemiddagen, og den krydrede salviesausen er et fantastisk tilbehør som virkelig løfter retten. Server den gjerne med klassiske juletilbehør som potetstappe, rødkål og sylteagurk for en komplett festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spatchcock-kylling med salviebutter og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spatchcock-kylling med salviebutter og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spatchcock-kylling med salviebutter og saus?▼
Total tilberedningstid for Spatchcock-kylling med salviebutter og saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spatchcock-kylling med salviebutter og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spatchcock-kylling med salviebutter og saus?▼
En porsjon av Spatchcock-kylling med salviebutter og saus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
