Spatchcock-kylling med anis og appelsin
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull spatchcocked kalkun med anis og appelsin. Perfekt til høytiden eller helgemiddagen.
Om denne retten
Spatchcock-kylling med anis og appelsin er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskjeer anisfrø, kosher-salt, spiseskjeer mørkbrunt sukker. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 5 teskjeer anisfrø
- 2. 1,2 dl kosher-salt
- 3. 0,6 dl finrevet appelsinskall, pluss 4 brede strimler appelsinskall
- 4. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 5. 1 spiseskje grovhakket fersk rosmarin, kvisten settes til side
- 6. 1 spiseskje ferske timianblader, kvistene settes til side
- 7. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 8. 1 kalkun på 5–6 kg (nakk, innmat og ryggbein fjernet og satt til side)
- 9. 2 mellomstore løk, i kvarter
- 10. 4 store gulrøtter, skrelt og delt i to
- 11. 4 selleristilker
- 12. 3 hvitløkshoder, delt i to
- 13. 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 1. 5 teskjeer anisfrø
- 2. 1,2 dl kosher-salt
- 3. 0,6 dl finrevet appelsinskall, pluss 4 brede strimler appelsinskall
- 4. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 5. 1 spiseskje grovhakket fersk rosmarin, kvisten settes til side
- 6. 1 spiseskje ferske timianblader, kvistene settes til side
- 7. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 8. 1 kalkun på 5–6 kg (nakk, innmat og ryggbein fjernet og satt til side)
- 9. 2 mellomstore løk, i kvarter
- 10. 4 store gulrøtter, skrelt og delt i to
- 11. 4 selleristilker
- 12. 3 hvitløkshoder, delt i to
- 13. 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Rist anisskudd i en tørr liten stekepanne over middels varme, vend av og til, til det begynner å dufte, ca. 3 minutter. La avkjøle; finhakk i en krydderkvern eller en morter og pestle. (Alternativt kan du hakke det med en kniv.) Finhakk salt, revet skall, sukker, hakket rosmarin, timianblader, pepper og 4 teskjeer anisskudd i en matprosessor. Legg kalkunen med skinnsiden ned på et skjærebrett. Bruk en kniv til å skjære ned langs den lange, ovale benet i midten av brystet. Vend den med skinnsiden opp og trykk ned på brystbeinet for å flate den ut. Gni hele kalkunen inn med salt og krydderblanding; plasser kalkunen med skinnsiden opp på en rist inne i en langpanne med kant, og la den stå i kjøleskapet, uten dekke, i 6–18 timer. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Arranger løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, samt timian- og rosmarinstilker i en stekepanne. Skyll kalkunen, tørk den godt, og legg den med skinnsiden opp oppå grønnsakene; la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter. I mellomtiden, varm opp olje, appelsinskallstrimler og resten av anisskuddet i en liten kjele til oljen begynner å syde, ca. 2 minutter; la det avkjøle litt. Pensle kalkunen med olje, tilsett 1/2 kopp vann i pannen, og stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F) og fortsett å steke, pensle med olje hver 20. minutt, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, og en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), ca. 1 time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat, dekk med folie, og la den hvile i minst 30 minutter før den skjæres opp.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spatchcock-kylling med anis og appelsin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spatchcock-kylling med anis og appelsin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spatchcock-kylling med anis og appelsin?▼
Total tilberedningstid for Spatchcock-kylling med anis og appelsin er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spatchcock-kylling med anis og appelsin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spatchcock-kylling med anis og appelsin?▼
En porsjon av Spatchcock-kylling med anis og appelsin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
