Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo
Lær hvordan du lager smakfull spansk-inspirert oksestek braisert med chorizo. En enkel oppskrift for en rik og krydret hovedrett.
Om denne retten
Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ½ teskje salt, teskje svart pepper, ½ spiseskje ekstra jomfru olivenolje. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 6 lb (2- til 3-tommers biter) kjøttfulle oksehaler
- 2. 1 ½ teskje salt
- 3. 1 teskje svart pepper
- 4. 1 ½ spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 5. ¼ lb mild spansk chorizo (krydret spekepølse av svin)
- 6. 1 stor løk, grovhakket
- 7. 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 8. 4 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 10. ½ teskje søt eller sterk spansk røkt paprika
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 (750–900 g) boks hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen) i en food processor
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 14. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 15. 1 spiseskje sherryeddik eller rødvinseddik
- 16. Spesialutstyr: en tung gryte på 8–9 liter
Ingredienser
- 1. 6 lb (2- til 3-tommers biter) kjøttfulle oksehaler
- 2. 1 ½ teskje salt
- 3. 1 teskje svart pepper
- 4. 1 ½ spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 5. ¼ lb mild spansk chorizo (krydret spekepølse av svin)
- 6. 1 stor løk, grovhakket
- 7. 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 8. 4 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 10. ½ teskje søt eller sterk spansk røkt paprika
- 11. 2,4 dl tørr hvitvin
- 12. 1 (750–900 g) boks hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen) i en food processor
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 14. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 15. 1 spiseskje sherryeddik eller rødvinseddik
- 16. Spesialutstyr: en tung gryte på 8–9 liter
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C. Tørk oxtails godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun oxtails i porsjoner uten å overfylle gryten, og snu dem av og til, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede oxtails til en skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Fjern og kast innmaten fra chorizoen, og finhakk deretter pølsen i en food processor. Stek chorizo, løk, gulrøtter, hvitløk og laurbærblad i fett i gryten over moderat varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 6–7 minutter. Tilsett paprika og stek, rør om, i 1 minutt. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten. Legg i oxtails med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, og hakkede tomater (væsken skal nesten nå opp til midten av kjøttet), og kok opp. Dekk til gryten og la oxtails småkoke i den nederste tredjedelen av ovnen, og snu dem en eller to ganger, til de er veldig møre, ca. 3 til 3 ½ timer. Skum av fett fra sausen, og rør inn persille, koriander, eddik, salt og pepper etter smak.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C.
- 33. Tørk oxtails godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun oxtails i porsjoner uten å overfylle gryten, og snu dem av og til, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede oxtails til en skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten.
- 44. Fjern og kast innmaten fra chorizoen, og finhakk pølsen i en food processor.
- 55. Stek chorizo, løk, gulrøtter, hvitløk og laurbærblad i fett i gryten over moderat varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 6–7 minutter. Tilsett paprika og stek, rør om, i 1 minutt. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten. Legg i oxtails med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, og hakkede tomater (væsken skal nesten nå opp til midten av kjøttet), og kok opp.
- 66. Dekk til gryten og la oxtails småkoke i den nederste tredjedelen av ovnen, og snu dem en eller to ganger, til de er veldig møre, ca. 3 til 3 ½ timer. Skum av fett fra sausen, og rør inn persille, koriander, eddik, salt og pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo?▼
Total tilberedningstid for Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo?▼
En porsjon av Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
