Spansk oksestuing med chorizo

Ingredienser

• 2.7 kg oksehaler (2-3 cm tykke biter)
• 1.5 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1.5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 115 g mild spansk chorizo (krydret spekepølse av svin)
• 1 stor løk, grovhakket
• 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 tyrkisk eller 0.5 kalifornisk laurbærblad
• 0.5 ts søt eller sterk spansk røkt paprika
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 boks (750–900 g) hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen)
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Tørk oksehalene godt og krydre med salt og pepper.
3. Varm opp olje i en tung gryte (8-9 liter) over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun oksehalene i porsjoner uten å overfylle gryten, og snu dem av og til, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede oksehalene til en skål.
5. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra gryten.
6. Fjern og kast skinnet fra chorizoen, og finhakk deretter pølsen i en food processor.
7. Stek chorizo, løk, gulrøtter, hvitløk og laurbærblad i fettet i gryten over moderat varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 6–7 minutter.
8. Tilsett paprika og stek, rør om, i 1 minutt.
9. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten.
10. Legg i oksehalene med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, og hakkede tomater (væsken skal nesten nå opp til midten av kjøttet), og kok opp.
11. Dekk til gryten og la oksehalene småkoke i den nederste tredjedelen av ovnen, og snu dem en eller to ganger, til de er veldig møre, ca. 3 til 3.5 timer.
12. Skum av fett fra sausen, og rør inn persille, koriander, eddik, salt og pepper etter smak.