Spanske fylte paprika med kjøtt og ris

Ingredienser

• 6 grønne, røde eller gule paprika, eller en blanding
• 1 ss olivenolje, pluss litt ekstra til å drysse over paprikaene
• 1 løk, finhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts sterk Madras-karripulver
• 1 ts malt ingefær
• 7 dl kokt langkornet ris, helst basmatiris
• 450 g karbonadedeig av kalv
• 280 g frosne erter, kokt etter anvisning
• 3 faste, modne tomater, i terninger
• 1 ss finhakket frisk oregano, eller 1 ts tørket oregano, smuldret
• 3 ss finhakket frisk koriander
• Salt, etter smak
• Cayennepepper, etter smak (valgfritt)
• 3 ss ferske eller tørkede brødsmuler
• Sitronsaft eller sitronbåter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).
2. Kutt av toppen på paprikaene og fjern frø og ribber. Hakk opp de avkuttede toppene og sett til side. Kast stilkene.
3. I en stor kjele med kokende vann, blansjer paprikaene i 3 til 4 minutter, eller til de er lett myke. Sil av vannet, skyll dem i kaldt vann, og tørk dem forsiktig.
4. Kutt av en tynn skive fra bunnen av hver paprika slik at de står rett opp.
5. I en non-stick stekepanne over middels varme, varm opp 1 ss olivenolje. Tilsett løk og de hakkede paprikatoppene, og stek under omrøring av og til i 3 til 5 minutter, eller til grønnsakene er myke.
6. Tilsett hvitløk, karri og ingefær, og stek i ytterligere 2 minutter under omrøring. Overfør blandingen til en stor bolle.
7. Tilsett de resterende ingrediensene, unntatt brødsmuler og sitron, i bollen og rør forsiktig for å blande godt.
8. Fyll paprikaene med fyllet og plasser dem i en liten ildfast form.
9. Strø brødsmuler over toppen av paprikaene og drypp litt olivenolje over hver.
10. Stek paprikaene i ovnen i 40 til 45 minutter, eller til fyllet er helt gjennomstekt.
11. Overfør paprikaene til et serveringsfat og drypp med sitronsaft, eller server med sitronbåter.