Spanske biffdipper med karamelliserte Manchego-løk

Ingredienser

• 1 ts brunt sukker
• 1 ts røkt paprika
• 0.25 ts malt svart pepper
• 2 flat iron-biffer (ca. 225 g hver)
• 1 boks (370–410 g) ferdigkokt storfebuljong
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts chipotlesaus
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor spansk løk, delt i to og tynnsnittet (ca. 7 dl)
• 1 ss brunt sukker
• 1 baguette (ca. 450 g)
• 0.6 dl revet Manchego-ost
• 1 ss ferskt hakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Bland krydderblandingen; trykk den jevnt ut på biffene. Sett til side.
2. Bland jus-ingrediensene i en middels stor kjele; kok opp. Skru ned varmen; la småkoke i 15 til 18 minutter, eller til væsken er redusert til ca. 2.5 dl.
3. I mellomtiden forbered løken. Varm opp olje i en stor non-stick panne over middels varme til den er varm. Tilsett løk; kok i 5 til 7 minutter, eller til den er myk, rør av og til. Skru ned varmen, dryss over brunt sukker og fortsett å koke i ca. 10 minutter, eller til løken er veldig mør og gyllenbrun, rør ofte. Ta løken ut av pannen; hold den varm.
4. Varm opp den samme store non-stick pannen over middels varme til den er varm. Legg i biffene; kok i 13 til 15 minutter for medium rare til medium steking, snu av og til. Ta pannen av varmen; la hvile i 5 minutter.
5. Forvarm grillen.
6. Del baguetten i to på tvers; del hver halvdel på tvers i to, slik at du får fire deler. Del hver del horisontalt i to. Plasser de skårne sidene opp på et stekebrett med kant, slik at brødets overflate er 8 til 10 cm fra varmekilden. Grill i 30 sekunder til 1 minutt, eller til brødet er lett ristet og gyllent.
7. Skjær biffen i tynne skiver. Fordel like mye av kjøttskivene på bunndelene av brødet. Topp jevnt med løk og ost. Lukk smørbrødene. Hell varm jus i kopper til dipping. Strø over koriander på jusen.