Spansk potetomelett med romescosaus

Ingredienser

• 1 stor spansk løk, tynne skiver
• 4 mellomstore poteter (f.eks. Asterix), skrelt og skåret i 3 mm skiver
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 8 store egg
• Koshersalt
• 2.4 dl mandler, skrellet
• 2.4 dl hasselnøtter, skrellet
• 1 skive hvitt brød
• 5-6 hvitløksfedd, skrelt
• 1 stor rød paprika, delt i to og frø fjernet
• 2 plommetomater, delt i to
• 1 ss sherryeddik
• 2 ss flatbladet persille, hakket
• 0.5 ts røkt spansk paprika
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer ved behov
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Til tortillaen:
2. I en stor stekepanne over middels høy varme, legg løk og poteter i et jevnt lag og dekk med 1.2 dl olivenolje. Kok grønnsakene, rør forsiktig av og til, til potetene er møre, men ikke brune, ca. 7-9 minutter.
3. Sil de kokte grønnsakene i en sil over en bolle til de er avkjølt. (Oljen som samler seg i bollen kan brukes senere i oppskriften eller til en annen forberedelse.)
4. Sett en middels non-stick panne over middels høy varme og tilsett resten av olivenoljen (0.6 dl). I en stor bolle, visp eggene med en klype salt.
5. Tilsett potetblandingen i pannen i et jevnt lag, og hell deretter eggene over. Kok eggene, press kantene inn mot midten etter hvert som de begynner å stivne.
6. Når egget har satt seg nok, rist forsiktig i pannen for å forhindre at det setter seg fast i bunnen. Fortsett å koke til egget er nesten helt stivnet, ca. 6-8 minutter.
7. Skyv omeletten ut på et stort middagsfat og snu den opp ned i pannen for å fullføre kokingen på den andre siden, 2-3 minutter til.
8. Skyv den ferdige omeletten over på et stort serveringsfat og la den hvile i 10 minutter før den skjæres i skiver. Server varm eller romtemperert med Romesco-saus.
9. For romescosausen:
10. Forvarm ovnen til 180°C. Legg mandler, hasselnøtter, brød og hvitløk i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Rist til ingrediensene er aromatiske og lett brune, ca. 7-9 minutter. Sett til side for å avkjøle. Sett ovnen på grillfunksjon.
11. Legg paprika og tomater med snittflaten ned på et oljet stekebrett. Grill til skinnet på grønnsakene er jevnt forkullet og kjøttet er mørt, ca. 8-10 minutter.
12. Overfør umiddelbart grønnsakene til en bolle, dekk med plastfolie, og la dem avkjøle nok til å håndtere. Skrell og kast skinnet fra grønnsakene, og overfør kjøttet til en blender.
13. Tilsett de avkjølte nøttene, brødet og hvitløken i blenderen sammen med eddik, persille, paprika, olivenolje, salt og pepper etter smak. Kjør til glatt, juster konsistensen med litt ekstra olivenolje til en hellbar saus, og server.