Spansk langkokt skinke med sherryeddik og tomatsalat

Ingredienser

• 900 g fersk skinke
• 900 g røkt skinke
• 2 gulrøtter, tykt skåret
• 2 løk, i kvarter
• 3 ss tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 2,5 dl hvitvin
• 4 liter vann
• 10 Roma-tomater, i julienne
• 2 hvite løk, i tynne skiver
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 1 boks (280 g) hele, skrellede tomater
• 0,5 dl soltørkede tomater, i julienne
• 0,5 dl sherryeddik
• Olje, til steking
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Kutt den ferske og røkte skinken i store biter på omtrent 7,5 cm x 7,5 cm og sett til side.
2. I en stor kjele, sauter gulrøtter og løk.
3. Tilsett 3 ss tomatpuré og karamelliser blandingen.
4. Tilsett bitene av fersk og røkt skinke.
5. Hell i nok vann til å dekke (omtrent 4 liter).
6. Tilsett laurbærblad og hvitvin, og kok opp.
7. La det småkoke til det er veldig mørt, ca. 1 ½ time, og tilsett mer vann etter behov.
8. Sil av væsken og sett den til side.
9. Riv kjøttet i biter og sett til side.
10. I en middels stor stekepanne, sauter julienne-snittede tomater og løk.
11. Tilsett hvitløksfeddene.
12. Knus de hermetiske tomatene for hånd og tilsett i blandingen.
13. Tilsett soltørkede tomater.
14. Tilsett sherryeddik og kok i 5 minutter.
15. Ha i den revne skinken og la det småkoke i 15 minutter.
16. Tilsett den reserverte kokevæsken fra skinken for å holde gryten fuktig hele tiden.
17. Krydre med salt og pepper.
18. Server med gul ris.