Spansk-inspirert bryst av kalv
Oppskrift på spansk stil bryst av kalv. Enkel og smakfull rett med autentiske spanske smaker, perfekt for en rask middagsløsning.
Om denne retten
Spansk-inspirert bryst av kalv er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer melk, ferske brødsmuler, chorizopølser (ca. 3 stk.) og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl ferske brødsmuler
- 225 gram chorizopølser (ca. 3 stk.)
- 0,6 dl hakket løk, pluss 2 store løk, delt i fire
- 1 ss usaltet smør
- 1 egg, lett pisket
- Salt og pepper
- 1 6-punds kalvebryst, benfritt (det vil veie 905 gram) pluss reserverte bein, romtemperert
- 0,6 dl mel, til å støve med
- 0,6 dl olivenolje
- 2 gulrøtter, tynne skiver
- 3 grønne paprika, grovhakket
- 9,5 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl storfekraft
Ingredienser
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl ferske brødsmuler
- 225 gram chorizopølser (ca. 3 stk.)
- 0,6 dl hakket løk, pluss 2 store løk, delt i fire
- 1 ss usaltet smør
- 1 egg, lett pisket
- Salt og pepper
- 1 6-punds kalvebryst, benfritt (det vil veie 905 gram) pluss reserverte bein, romtemperert
- 0,6 dl mel, til å støve med
- 0,6 dl olivenolje
- 2 gulrøtter, tynne skiver
- 3 grønne paprika, grovhakket
- 9,5 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl storfekraft
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele kombiner melk og brødsmuler, og kok opp over høy varme. La det koke i 2 til 3 minutter til det blir veldig tykt. Overfør til en stor blandebolle. Skjær skinnet av chorizoen, finhakk halvparten og hakk resten grovt. Tilsett i brødsmuleblandingen. I en stekepanne over middels varme, sautér løk i smør til den er myk, ca. 5 minutter. Bland det inn i brødsmuleblandingen sammen med egget. Pisk kraftig og smak til med salt og pepper.
- 2Klipp åtte stykker av kjøttnor, hver ca. 45 cm lange. Legg den benede kalvebrysten med den skårne siden opp, med den lengste siden vendt mot deg (den lengste siden vil være omtrent 45 cm). Krydre med salt og pepper. Fordel fyllet i den midterste tredjedelen av kalvebrystet, og la det være 2,5 cm ubeskyttet på hver side. Rull opp brystet fra bunnen, og trekk kjøttet over fyllet for å danne en sylindrisk, fylt pakke. Bind tett i hver ende for å lukke fyllet; knyt stramt med 5 cm mellomrom for å sikre at flappen holder seg lukket under koking. Krydre godt med salt og pepper, og pensle lett med olje.
- 3Forvarm ovnen til 160°C. I en stor, dyp, veldig tung stekepanne som er minst 45 cm lang, med høyere kanter enn kalvebrystet, eller i en nederlandsk ovn, varm opp olivenolje over middels høy varme. Tilsett 5 av de reserverte kalvebenene, de kvartede løkene, gulrøttene og paprikaene; sautér til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 10 minutter. Skyv bein og grønnsaker til sidene av pannen, øk varmen til høy og legg det fylte kjøttet i pannen. Brun kalvekjøttet på alle sider, totalt ca. 10 minutter. Tilsett nok vin og storfekraft til å nå halvveis opp på sidene av kalvebrystet (det er mulig du ikke trenger å bruke all vinen og kraften; hvis pannen er veldig stor, kan det hende du må tilsette litt mer). Kok opp væsken, og skru deretter ned varmen til lav, slik at den bare småkoker. Dekk pannen med lokk eller aluminiumsfolie, og sett den i ovnen. La det koke i 3 timer, og sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken småkoker forsiktig.
- 4Ta kalvekjøttet ut av pannen og legg det på et skjærebrett. Dekk løst med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Smak på braseringssausen: hvis den trenger å bli mer intens, krydre godt med salt og pepper og kok opp over høy varme til den er redusert og har god smak. Kast kalvebenene. Fjern hyssingene og skjær kalvebrystet i 1,5 cm tykke skiver. Server kalvekjøttet med saus og grønnsaker fra braseringsvæsken, sammen med hvitløkspoteter eller ris.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spansk-inspirert bryst av kalv?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spansk-inspirert bryst av kalv. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spansk-inspirert bryst av kalv?▼
Total tilberedningstid for Spansk-inspirert bryst av kalv er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spansk-inspirert bryst av kalv vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spansk-inspirert bryst av kalv?▼
En porsjon av Spansk-inspirert bryst av kalv inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
