Greske spanakopita-paier med spinat og feta

Ingredienser

• 2 små Yukon Gold-poteter (ca. 225 g)
• Kosher-salt
• 1 bunt spinat (ca. 340 g), fjern de seige stilkene
• 1 bunt grønnkål (ca. 450 g), stilker og blader adskilt, stilkene hakket
• 0.8 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 1 liten løk, hakket
• En klype rød pepperflak
• Nykvernet pepper
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl revet kefalotyri-ost (ca. 115 g)
• 2.4 dl smuldret fetaost (ca. 115 g)
• 2.4 dl fersk mynte, finhakket
• 1.2 dl fersk dill, finhakket
• 1 stort egg
• 1 ts finrevet sitronskall
• 8 ark frossen filodeig, tint
• 0.6 dl brødsmuler

Slik gjør du:

1. Stikk potetene et par ganger med en gaffel. Mikrobølgeovn dem til de er myke, men ikke helt kokt gjennom, 3 til 5 minutter. La dem avkjøle litt, skrell deretter og finhakk dem. Overfør til en middels stor bolle og sett til side.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett spinat- og grønnkålbladene og kok til de er visne, ca. 3 minutter. Sil av vannet, la dem avkjøle i et dørslag, og rør av og til mens du lett presser med en slikkepott for å fjerne overflødig væske. Når de er avkjølt nok til å håndtere, overfør grønnsakene til et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig. Hakk dem grovt og tilsett i bollen med potetene.
3. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett grønnkålstilkene, løk, rød pepperflak, 1/2 ts salt og et par kverninger med pepper. Kok under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og spinat-grønnkål-blandingen. Kok under omrøring til det er godt blandet, 5 minutter. Overfør til en stor bolle og la avkjøle til romtemperatur. Tilsett ostene, mynte, dill, egg og sitronskall. Rør godt sammen. (Fyllet kan lages 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet til du er klar til å montere.)
4. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk et stekebrett med bakepapir. Legg ut ett ark med filodeig på en arbeidsflate med den lange siden mot deg (hold de resterende arkene dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle lett med olivenolje og dryss lett med brødsmuler. Brett arket i to som en bok og pensle med mer olivenolje og dryss med mer brødsmuler, deretter bretter du den øverste halvdelen ned. Legg 1/2 kopp fyll i midten og pensle kantene med litt vann. Trekk de to øverste hjørnene sammen over fyllet og klem kantene sammen for å forsegle. Gjenta med de to nederste hjørnene; klem igjen. Klem de to gjenværende kantene lukket. Overfør til det forberedte stekebrettet og pensle med olivenolje. Gjenta for å lage 8 paier.
5. Overfør paiene til ovnen og stek til de er gyldne og sprø, 25 til 30 minutter. Server varme eller romtempererte.