Spaghettini med krydret tomatsaus og italiensk pølse

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 gulrot, revet
• 1 rød paprika, hakket
• 0.5 løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 795 g knuste tomater med puré
• 410 g hermetiske tomater med kraftig saus
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1.25 ts tørket knust rød pepper (eller mer)
• 2 ts tørket oregano
• 225 g sterk italiensk pølse, uten skinn
• 115 g sopp, skivet
• 2 zucchini, hakket
• En klype sukker
• En skvett balsamicoeddik
• 680 g spaghettini eller annen pasta
• Hakket fersk persille
• Ferskrevet parmesanost

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme.
2. Tilsett revet gulrot, hakket paprika, løk og hvitløk, og sautér til de er møre, ca. 10 minutter.
3. Ha i knuste tomater med puré, hermetiske tomater med juice, rødvin, tørket rød chili og oregano. La det småkoke.
4. I en separat stor, tykkbunnet stekepanne, kok pølsen over middels høy varme til den er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Del den opp med bakkanten av en skje.
5. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til tomatsausen. Sett til side saften som er igjen i stekepannen.
6. Dekk sausen delvis til og la den småkoke i 1.5 time, rør av og til.
7. Tilsett sopp og squash i stekepannen med pølsesaften; sautér over middels høy varme til de er møre, ca. 5 minutter.
8. Rør sopp og squash inn i sausen.
9. La sausen småkoke uten lokk til den er tykk, ca. 20 minutter.
10. Tilsett sukker og balsamicoeddik. Krydre med salt, pepper og mer tørket rød chili, hvis ønskelig.
11. (Sausen kan lages én dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm den opp til småkoking før bruk.)
12. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt fast i midten (al dente), rør av og til.
13. Sil av vannet.
14. Overfør pastaen til en stor bolle. Vend pastaen med nok saus til å dekke den.
15. Strø over fersk hakket persille.
16. Server umiddelbart, og pass på at ferskrevet parmesanost og resten av sausen serveres separat.