Spaghetti og kjøttboller All'Amatriciana

Ingredienser

• 170 g ubehandlet epleveddbacon (ca. 6 skiver), i terninger
• 2 store hvitløksfedd, skrelt
• 900 g kjøttdeig av storfe (15 % fett)
• 1.6 dl hakkede, avdryppede ovnsrøkte røde paprika fra glass
• 1.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• 2 store egg
• 1.2 dl grovt revet løk
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 1 ss finhakket fersk merian
• 2 ts tørket knust rød pepper
• 0.5 ts grovt kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 bokser à 800 g hakkede tomater i juice (helst San Marzano)
• 2 store hvitløksfedd, skrelt
• 170 g ubehandlet epleveddbacon (ca. 6 skiver), kuttet på tvers i tynne strimler
• 1 ss (eller mer) ekstra virgin olivenolje
• 7.1 dl finhakket løk
• 1.5 ts tørket knust rød pepper
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 1 ss finhakket fersk merian
• 1.5 kg spaghetti
• 2 til 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.5 ss finhakket fersk merian
• Ferskrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. For kjøttboller:
2. Legg bacon i en foodprosessor. Bruk pulsfunksjonen og hakk det til en grov pasta.
3. Overfør baconpastaen til en stor bolle.
4. Press inn hvitløk med en hvitløkspresse.
5. Bland forsiktig inn storfekjøtt og alle de resterende ingrediensene til kjøttbollene.
6. La blandingen stå i 15 minutter.
7. Kle et stort stekebrett med plastfolie.
8. Fukt hendene og trill ca. 2 spiseskjeer av kjøttblandingen til hver kjøttbolle (ca. 4 cm i diameter).
9. Legg kjøttbollene på brettet.
10. FORBEREDELSE: Kjøttbollene kan lages 1 dag i forveien. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
11. Til saus:
12. Pureér tomater med juice og hvitløk i porsjoner i en blender til det er glatt.
13. Kok bacon i en stor gryte over middels varme til det er sprøtt.
14. Overfør det sprø baconet til en tallerken.
15. Tilsett 1 spiseskje olivenolje i fettet i gryten og varm opp over middels varme.
16. Legg i halvparten av kjøttbollene. Kok til de er brune på alle sider, snu forsiktig med en liten metallspatel, ca. 9 minutter.
17. Overfør de brunede kjøttbollene til stekebrettet.
18. Tilsett mer olivenolje i gryten om nødvendig og gjenta med resten av kjøttbollene.
19. Øk varmen til middels-høy.
20. Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
21. Tilsett tørket knust rød pepper og stek i 1 minutt.
22. Hell i hvitvin og la det koke opp. La det reduseres til omtrent halvparten, ca. 5 minutter.
23. Tilsett de pureérte tomatene og det sprø baconet i gryten. Rør godt.
24. Legg de brunede kjøttbollene tilbake i sausen.
25. La sausen småkoke på lav varme i minst 20-30 minutter, eller lenger for å utvikle smakene.
26. Kok spaghetti etter anvisning på pakken til den er al dente.
27. Server spaghetti med kjøttboller og saus. Dryss over fersk merian og ferskrevet Parmesanost.