Klassisk spaghetti og kjøttboller

Ingredienser

• 6 bokser (ca. 2,4 kg) hele tomater i juice (helst San Marzano)
• 2 mellomstore løk, hakket
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 10 hvitløksfedd, finhakket
• 7 dl gammelt brød, revet i biter
• 7 dl helmelk
• 6 store egg
• 4.7 dl revet Parmigiano-Reggiano (ca. 115 g)
• 0.8 dl finhakket flatbladpersille
• 0.6 dl finhakket oregano eller 1 ts tørket, smuldret
• 1 ss revet sitronskall
• 680 g kalvekjøttdeig
• 680 g svinekjøttdeig
• 680 g storfekjøttdeig (ikke magert)
• 2.4 dl oliven- eller vegetabilsk olje
• 900 g tørket spaghetti
• Tilbehør: revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Sil tomatene og reserver saften i en stor bolle. Knus tomatene med hendene og tilsett i saften.
2. Kok hakket løk i 1.2 dl olivenolje i en stor gryte over middels varme, rør av og til, til den er myk, ca. 10 minutter. Tilsett 6 finhakkede hvitløksfedd og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 2 minutter.
3. Rør inn tomater med saften, 4 ts salt og 1 ts pepper. La sausen småkoke, uten lokk, og rør av og til, til den er litt tykkere, 45 minutter til 1 time. Smak til med salt.
4. Lag kjøttboller mens sausen småkoker: Kok 2 finhakkede løk i 0.6 dl ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, rør av og til, til de er myke, ca. 10 minutter. Tilsett 10 finhakkede hvitløksfedd og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 3 minutter. Overfør til en stor bolle for avkjøling.
5. Bløtlegg brød i melk i en annen bolle til det er mykt, ca. 5 minutter. Klem brødet godt for å fjerne overflødig melk, og kast melken.
6. Rør sammen den avkjølte løken, brødet, egg, parmesan, persille, oregano, sitronskall, 5.5 ts salt og 1.5 ts pepper til det er godt blandet.
7. Tilsett kjøttdeigen i brødblandingen, og bland forsiktig med hendene til det akkurat er kombinert (ikke overarbeid).
8. Form kjøttblandingen til ca. 70 baller på 4 cm med fuktede hender, og legg dem på 2 store bakeplater eller i dype bakeformer.
9. Varm opp 2.4 dl olivenolje eller vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun kjøttbollene i 4 eller 5 omganger (uten å overfylle pannen), og snu dem ofte, ca. 5 minutter per omgang. Legg dem tilbake på bakeplatene.
10. Tilsett de brunede kjøttbollene i sausen og la dem småkoke forsiktig, dekket, og rør av og til, til de er gjennomkokte, 20 til 30 minutter. (Hvis gryten ikke er stor nok, del kjøttbollene og sausen mellom to gryter.)
11. Kok spaghetti i to omganger i en pastainnsats i kokende, saltet vann (3 ss salt for 6 liter vann) til den er akkurat al dente, og sil av vannet.
12. Vend hver batch med litt av sausen i en stor serveringsskål.
13. Server med kjøttboller, resten av sausen og revet ost.