Spaghetti med hjemmelagde kjøttboller

Ingredienser

• 7 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 1 boks (ca. 800 g) hermetiske San Marzano-tomater, knust for hånd
• 1 boks (ca. 800 g) plommetomater, grovhakket
• Salt
• Pepper
• 115 g søt pølse (uten skinn)
• 225 g karbonadedeig av storfekjøtt
• 115 g karbonadedeig av svinekjøtt
• 115 g karbonadedeig av kalvekjøtt
• 1 egg
• 1.2 dl ferskrevet Pecorino Romano
• 1 ss italiensk persille, hakket
• 0.5 ts hvitløk, finhakket
• 1 ts sjalottløk, finhakket
• 2.4 dl brødsmuler
• 2.4 dl vann
• 2.4 dl olivenolje (til steking)
• 455 g spaghetti, kokt al dente
• Fersk basilikum, i strimler (chiffonade), til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage sausen, surr hvitløk i 1 ss olivenolje til den akkurat blir lett brun.
2. Tilsett begge boksene med tomater med væske og la det småkoke.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Bryt opp pølseskinnet for å frigjøre kjøttet.
5. Form kjøttboller ved å blande pølsekjøttet med storfekjøtt, svinekjøtt og kalv, egg, ost, persille, hvitløk og sjalottløk.
6. Tilsett brødsmuler til blandingen er godt innarbeidet.
7. Hell i vann til blandingen er fuktig og holder sammen.
8. Form til boller.
9. Varm opp 2.4 dl olivenolje i en stor gryte og stek kjøttbollene i porsjoner.
10. Sørg for å få dem godt brune på alle sider.
11. Ta dem ut og la dem renne av på kjøkkenpapir.
12. Legg kjøttbollene i sausen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
13. Server saus og kjøttboller oppå pastaen.