Spaghetti med blåskjell i kremet oliven- og hvitvinssaus

Ingredienser

• 1.2 dl hvitvin eller kyllingkraft
• 1 liten sjalottløk, hakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl utkjernede kalamataoliven
• 1.2 dl oliven kurert i olje
• 2 ss kapers
• 1 ss fersk basilikum, hakket
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• 1 ts ansjospasta
• 2 hvitløksfedd
• Salt
• 450 g spaghetti
• 2 ss olivenolje
• 1 hvitløksfedd, hakket
• En klype røkt paprika
• En klype knuste rød pepperflak
• 450 g blåskjell, renset
• 1.2 dl hvitvin eller kyllingkraft
• Saften av 1/2 sitron
• 1 ss smør
• 1 ss fersk hakket persille
• 1 ts fersk oregano, hakket

Slik gjør du:

1. Til sausen: Sett en kjele over middels varme og kok opp hvitvin og sjalottløk til væsken er redusert til halvparten.
2. Tilsett fløten og la det småkoke til sausen tykner. Fjern fra varmen.
3. Ha kalamataoliven, oliven kurert i olje, basilikum, sitronsaft, olivenolje, ansjospasta og hvitløk i en foodprosessor. Kjør til det er akkurat glatt, men fortsatt litt grovt.
4. Bland sammen fløtesausen og olivensausen.
5. Til blåskjellene: Kok opp en stor kjele med saltet vann til pastaen.
6. I mellomtiden, i en separat kjele, kok hakket hvitløk i olivenolje til den er lett brun.
7. Tilsett paprika og pepperflak. Ha i blåskjellene.
8. Hell over hvitvin og la det koke til væsken er redusert til halvparten.
9. Tilsett sitronsaft, dekk til og la det koke til blåskjellene åpner seg. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
10. Sett til side blåskjellene og kokevannet til senere bruk.
11. Mens blåskjellene koker, kok pastaen al dente i det saltede vannet. Sil av vannet, og ta vare på 2.5 dl av kokevannet.
12. Rør inn smør, persille og oregano i pastaen.
13. Vend pastaen i olivensausen, og legg deretter noen blåskjell på toppen sammen med litt av kokevannet. Server umiddelbart.