Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker
Oppskrift på spaghetti med aubergine, butternut squash og reker - en smakfull og enkel middagsrett perfekt for sommeren.
Foto av Daniela Elena Tentis på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten butternut squash, skrelt, frø fjernet og kuttet i 1.5 cm biter (ca. 12 dl)
- 2 japanske auberginer, kuttet i 2.5 cm terninger
- 1 ts tørket rosmarin, smuldret
- 1 ss fersk timian, hakket
- 3 dl tørr hvitvin
- 4.7 dl fiskekraft, fersk eller tint, eller grønnsaksbuljong
- 900 g store, rå reker, skrellet og renset
- Salt og pepper
- 500 g fersk spaghetti eller linguine
- 0.6 dl (1/2 stang) usaltet smør
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten butternut squash, skrelt, frø fjernet og kuttet i 1.5 cm biter (ca. 12 dl)
- 2 japanske auberginer, kuttet i 2.5 cm terninger
- 1 ts tørket rosmarin, smuldret
- 1 ss fersk timian, hakket
- 3 dl tørr hvitvin
- 4.7 dl fiskekraft, fersk eller tint, eller grønnsaksbuljong
- 900 g store, rå reker, skrellet og renset
- Salt og pepper
- 500 g fersk spaghetti eller linguine
- 0.6 dl (1/2 stang) usaltet smør
Slik gjør du:
- Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet non-stick stekepanne over middels varme.
- Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløk og sautér i bare ett minutt.
- Tilsett squash, aubergine, rosmarin og timian, og sautér i 8 til 10 minutter.
- Hell i vinen og buljongen, og la det småkoke over middels høy varme.
- Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til squashen er mør, og væsken er redusert til omtrent halvparten, med jevnlige røringer, i ca. 10 minutter.
- Tilsett reker og la det småkoke forsiktig til de nesten er kokt igjennom, med jevnlige røringer, i ca. 5 minutter.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
- Tilsett pastaen og kok til den er al dente, ca. 5 minutter, og rør ofte.
- Sil av vannet.
- Vend pastaen, squashblandingen og smøret i en stor bolle til væsken tykner litt og dekker pastaen.
- Overfør pastaen til en stor, flat serveringsskål og server.
Om denne retten
Denne spaghettiretten er et uimotståelig møte mellom havet og skogen. De søte, nøtteaktige smakene i butternut squash og aubergine gir en deilig kontrast til de saftige rekene. Oppskriften har rot i det italienske kjøkken, men tilføyer et nordisk snert med årstidsbestemte grønnsaker og dryss av fersk timian.
Tips og Varianter
- 1Kutt squashen i større biter for at de ikke skal bli for myke under tilberedningen.
- 2Bruk tørr, hvitvin som gir retten en deilig syrebalanse.
- 3Jobb varsomt med rekene mot slutten slik at de forblir møre og saftige.
Serveringsforslag
Den fargerike, smaksrike pastaretten passer perfekt til et glass frisk, tørr hvitvin. Som garnityr anbefales fersk, grovhakket persille og en klype smør for ekstra fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker?▼
Total tilberedningstid for Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker?▼
En porsjon av Spaghetti med aubergine, butternut squash og reker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
