Ingredienser
- 0.5 ts grovt havsalt
- 0.5 ts korianderfrø, knust
- 450 g fersk svinebryst
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 liten gulrot, skrelt og delt i fire
- 0.5 stilk selleri, kuttet i 5 cm lange biter
- 2 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 laurbærblad
- 0.25 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ss (eller mer) tørr hvitvin
- 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 450 g spaghetti
- 3.6 dl ferske, skrelte erter (fra ca. 680 g erter i belger) eller 3.6 dl frosne erter, tint
- 2 store egg
- 1.2 dl revet Parmesanost, delt
- 0.6 dl revet Pecorino Romano-ost
- 0.6 dl hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 0.5 ts grovt havsalt
- 0.5 ts korianderfrø, knust
- 450 g fersk svinebryst
- 1 liten løk, delt i fire
- 1 liten gulrot, skrelt og delt i fire
- 0.5 stilk selleri, kuttet i 5 cm lange biter
- 2 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 laurbærblad
- 0.25 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ss (eller mer) tørr hvitvin
- 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 450 g spaghetti
- 3.6 dl ferske, skrelte erter (fra ca. 680 g erter i belger) eller 3.6 dl frosne erter, tint
- 2 store egg
- 1.2 dl revet Parmesanost, delt
- 0.6 dl revet Pecorino Romano-ost
- 0.6 dl hakket fersk italiensk persille
Slik gjør du:
- Gni grovt salt og koriander inn i svinebrystet. Dekk til og la det ligge i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 135°C. Plasser svinebrystet i en stor ovnsfast kjele.
- Tilsett løk, gulrot, selleri, knust hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, 2 ss hvitvin og kyllingkraft.
- Kok opp, dekk til, og sett kjelen i ovnen. Kok til svinebrystet er veldig mørt når det stikkes med en gaffel, og snu det hver 30. minutt, ca. 2 timer og 15 minutter.
- La svinebrystet avkjøle litt. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
- Kast eventuelt fastfrosset fett som ligger på overflaten av svinebrystet.
- Ta svinebrystet ut av kokevæsken, og skrap opp eventuelt gelatinøst bunnfall tilbake i kjelen.
- Varm opp bunnfallet i kjelen bare til det smelter. Sil væsken over i en målekopp.
- Tilsett hvitvin om nødvendig for å måle opp 1.2 dl (0.5 kopp).
- Skjær skorpen og all fett unntatt et 0.6 cm tykt lag fra svinebrystet. Skjær svinebrystet i 1.2 cm tykke skiver, og kutt deretter skivene i 1.2 cm brede strimler på tvers.
- Varm opp olivenolje i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett svinebrystet og stek til det er brunt på alle sider, rør ofte, ca. 7 minutter.
- Tilsett finhakket hvitløk og sautér i 1 minutt. Tilsett kokevæsken og 0.6 dl hvitvin.
- Kok opp, dekk til, og hold det varmt.
- Kok spaghetti i en stor kjele med kokende, saltet vann til det nesten er mørt, men fortsatt fast i konsistensen (al dente), og rør av og til.
- Tilsett erter og kok i 1 minutt til.
- I mellomtiden visp egg i en stor bolle. Tilsett 0.6 dl Parmesanost, Pecorino Romano og persille; sett til side.
- Sil av pastaen, og spar 2.4 dl kokevann. Visp inn 0.6 dl av det varme kokevannet i eggeblandingen.
- Tilsett pastaen og vend godt. Ha blandingen i stekepannen med svinebrystet og vend forsiktig.
- Tilsett mer kokevann etter behov hvis det virker tørt. Krydre rikelig med svart pepper.
- Fordel i skåler og server, og pass på å servere resten av Parmesanosten ved siden av.
Om denne retten
Denne carbonara-oppskriften tar den tradisjonelle italienske kjøkkenklassikeren til nye høyder. Ved å bruke svinebryst i tillegg til den klassiske guanciale eller pancetta, får retten en utrolig smaksfull og saftig tekstur. De friske ertene gir en herlig kontrast til den kremete ostebaserte sausen. Denne retten vil glede både klassiske carbonara-entusiaster og de som liker å prøve noe nytt.
Tips og Varianter
- 1Påse at svinebrystet får god tid til å trekke smak – minst 4 timer i kjøleskapet. Det gir en myk og smaksfull kjøttbit.
- 2Ikke nøl med å tilsette ekstra kokevann fra pastaen om sausen virker for tørr. Det er nøkkelen til en kremet og jevn konsistens.
- 3Bruk en god miks av Parmesan og Pecorino Romano for den ultimate ostekombinasjonen i sausen.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike carbonaraen passer perfekt sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Servér også gjerne en frisk salat eller en enkel brødkurv ved siden av for å balansere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter?▼
Total tilberedningstid for Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter?▼
En porsjon av Spaghetti Carbonara med sprø svinebryst og erter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
