Southwest Chili-burgere med avokadokrem og lime-marinert kål

Ingredienser

• 1/4 hode Napa-kål, tynne skiver (ca. 7 dl)
• 1/2 søt løk, tynne skiver (ca. 2,5 dl)
• 1 bunt fersk koriander, blader finhakket
• 1 lime, presset
• 1/2 ts malt spisskummen
• Salt og pepper
• 1 tørket ancho-chili og 1 tørket pasilla-chili, frø fjernet, stilk fjernet, og bløtlagt i varmt vann i minst 30 minutter, eller 4 ss godt chilipulver
• 1/2 til 1 fersk jalapeño, finhakket
• 0,5 dl finhakket løk
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 chipotle-chili i adobosaus
• 1 ts salt
• 2 ss tomatpuré
• 0,5 dl kraftig rødvin (som Zinfandel eller Cabernet Sauvignon), pluss mer etter behov
• 900 g fersk malt storfekjøtt
• 6 ss Chili Rojo (se oppskrift nedenfor)
• Salt og pepper
• 2 modne avokadoer, skrelt og stein fjernet
• 1,2 dl rømme
• 1/2 jalapeño, finhakket, valgfritt
• 0,5 dl finhakket rød paprika
• 1 lime, revet skall
• 1 lime, presset
• 1 stor moden tomat eller 2 Roma-tomater, hakket
• Salt og pepper
• 6 skiver (ca. 30 g) skarp Cheddar
• 6 gode myke hamburgerbrød
• 0,8 dl av resten av Chili Rojo (se oppskrift nedenfor), blandet med 1,2 dl ketchup

Slik gjør du:

1. For å lage kålsalaten: Bland alle ingrediensene til kålsalaten sammen. Sett til side i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
2. Forbered kullgrillen til middels varm direkte varme.
3. For å lage Chili Rojo: Tilsett alle chili-ingrediensene, unntatt ekstra vin, i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn puré. Bruk ekstra vin om nødvendig for å lage en tykk, glatt saus.
4. For å lage burgerne: Ta 6 spiseskjeer med kjøttdeig og bland med 6 spiseskjeer Chili Rojo. Form 6 like store håndformede burgere med resten av kjøttdeigen.
5. Plasser 2 spiseskjeer av chili-blandingen midt på hver burger. Lukk forsiktig hver burger rundt chili-blandingen for å danne en ball.
6. Flatt ut hver ball igjen til en tykk burger, og pass på at chili-blandingen er inni. Krydre burgerne rikelig med salt og pepper.
7. For å lage avokadokremen: Mos avokadoene i en foodprosessor eller med en potetstapper. Tilsett resten av ingrediensene og vend forsiktig sammen til det er godt blandet.
8. Når grillen er varm, pensle ristene med olje og stek burgerne over middels høy varme til de er ferdige, ca. 3 minutter på hver side for medium rare.
9. Hvis utsiden av burgerne begynner å brenne, flytt dem til en kjøligere del av grillen til midten er kokt.
10. Legg en skive ost på hver burger ca. 1 minutt før de er ferdige. La burgerne hvile uten varme i 1 eller 2 minutter etter koking, og rist samtidig brødene på en kjøligere del av grillen.
11. For å montere burgerne: Smør bunnen av hamburgerbrødet med et lag av avokadokrem. Legg på ca. 1/3 kopp kålsalat, en burger med smeltet ost, deretter en spiseskje chili-ketchup, og til slutt toppen av brødet.