Sørlige egg i cocotte med maisgryn og pølse

Ingredienser

• 170 g varm, lønnesirup-smaksatt svinepølse (sørlig stil), smuldret
• 7 dl vann
• 2.5 dl fløteblanding (halvparten fløte, halvparten melk)
• Kosher-salt
• 2.5 dl steinmalt maisgryn eller grov polenta
• Nykvernet svart pepper
• 115 g revet Gruyère
• 4 ferske egg

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Kok pølsen i en stekepanne over middels høy varme til den er gjennomkokt. Fjern pølsen og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av. Bruk det avsilte pølsefettet til å smøre fire store individuelle ramekiner (gratinskåler eller individuelle støpejernskrukker fungerer også), og plasser dem på et stekebrett med kant.
3. I en stor kjele, over middels varme, kok opp vann og fløteblanding, og smak til med salt. Rør raskt inn maisgrynene med en visp. Fortsett å røre mens det koker opp igjen, ca. 5 til 7 minutter. Skru ned varmen og la det småkoke til det er tykt og kremaktig, under omrøring ofte, i ca. 20 minutter. Smak til med pepper og mer salt om nødvendig.
4. Fordel de kokte maisgrynene i de forberedte formene, og topp hver med kokt pølse og revet ost. Lag en fordypning med baksiden av en skje i osten og pølsen på toppen av maisgrynene. Knekk eggene, ett om gangen, i en liten bolle, og legg dem forsiktig i fordypningene i ramekinene. Stek til eggehvitene er nesten, men ikke helt, stivnet, ca. 10 til 15 minutter. For mer gjennomstekte egg, stek til eggehvitene er helt stivnet.