Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel
Lær hvordan du lager en raffinert sous vide escolar med kremet salsify puré, marmorpotet, arve-tomat og fennikel. En elegant rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er et mesterverk av smakskombinasjonene som oppstår når den unike salsify-roten møter den milde escolarfileten og de søte, sprøstekte grønnsakene. Det er en sofistikert og velbalansert rett som tar deg med på en sanselig reise gjennom de forskjellige teksturene og smakene. Perfekt for et spesielt middagsselskap eller når du ønsker å imponere gjestene dine med en uforglemmelig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 7,1 dl kremfløte
- 1,2 dl hvitvin
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje malt hvit pepper
- 2 salsify-røtter, skrellet og i terninger, oppbevart i vann med saften av 1 sitron
- 1/2 hvit løk, hakket
- 1/2 potet, skrellet og i terninger, oppbevart i vann med saften av 1 sitron
- 1 bunt frisk timian
- 2 escolarfileter, skåret i 6-unse, 2,5 cm tykke porsjoner
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Fersk estragon
- 4,7 dl marmorpoteter, blansjert og delt i to
- 4,7 dl arvestomater, delt i to
- 2,4 dl skivet fennikel, lett blansjert
- Skavde hvite trøfler, valgfritt
Ingredienser
- 7,1 dl kremfløte
- 1,2 dl hvitvin
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje malt hvit pepper
- 2 salsify-røtter, skrellet og i terninger, oppbevart i vann med saften av 1 sitron
- 1/2 hvit løk, hakket
- 1/2 potet, skrellet og i terninger, oppbevart i vann med saften av 1 sitron
- 1 bunt frisk timian
- 2 escolarfileter, skåret i 6-unse, 2,5 cm tykke porsjoner
- Olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Fersk estragon
- 4,7 dl marmorpoteter, blansjert og delt i to
- 4,7 dl arvestomater, delt i to
- 2,4 dl skivet fennikel, lett blansjert
- Skavde hvite trøfler, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Sous-vide-maskin og vakuumforsegler, valgfritt
- 2Spesialutstyr: Sous-vide-maskin og vakuumforsegler, valgfritt
- 3For salsify-puréen: Bland fløte, vin, salt, pepper, salsify, løk og poteter i en kjele. Pakk timian tett inn i osteklede og legg det i kjelen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til blandingen er redusert med en tredjedel og grønnsakene er møre, ca. 30 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle litt. Fjern forsiktig timianposen og kast den. Kjør blandingen glatt med en stavmikser. Sil gjennom en finmasket sikt. Juster krydderet med mer salt og pepper etter behov.
- 4For escolar: I mellomtiden, hvis du bruker sous-vide, varm opp vannet til 60 grader Celsius. Drypp litt olivenolje over hver fiskebit og krydre med salt og pepper. Legg hver bit med 3 til 4 friske estragonblader i individuelle poser og vakuumforsegl. Kok escolar-posene i 18 til 20 minutter. Ta dem ut av posene og tørk forsiktig. Stek fisken i olivenolje på høy varme, bare så lenge at den får en lett brunfarge på utsiden.
- 5Hvis du ikke bruker sous-vide, stek fisken i litt olivenolje på middels varme, 3 til 4 minutter på hver side.
- 6For grønnsakene: Stek de blansjerte potetene til de er gyldne i en separat panne. Tilsett tomater og fennikel og fortsett å steke til tomatene er varme, men ikke kokt.
- 7For å anrette: Plasser en liten skje med salsify-puré i midten av en tallerken. Legg en liten haug med grønnsaksblandingen oppå puréen. Plasser escolar-biten oppå grønnsakene. Topp med shavet trøfler hvis tilgjengelig.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetssalsify for å få den optimale nøttesmaken.
- 2For en glattere puré, sil gjerne blandingen gjennom en enda finere sikt.
- 3La grønnsakene få litt kulør i panna for å forsterke smakene.
Serveringsforslag
Serveres med et glass frisk, sprød hvitvin som kan løfte frem de lette, aromatiske smakene i retten. En enkel, grønn salat vil også passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel?▼
Total tilberedningstid for Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel?▼
En porsjon av Sous Vide skole med salsify-puré, marmorfestpotet, heirloom-tomat og fennikel inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
