Soufflépannekake med eple- og pærekompott

Ingredienser

• 2.4 dl svisker
• 4 teposer med svart te
• 1.2 dl sukker
• En klype salt
• 1 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapet ut
• 3 brede strimler sitronskall
• 1.2 dl konjakk eller brandy
• 2 faste epler (som Fuji), skrelt og delt i båter
• 3 Bosc-pærer, skrelt og delt i båter
• 4 ss usaltet smør
• 4 store egg
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl lettmelk
• 1.8 dl hvetemel
• 1 ts revet appelsinskall
• 2 ss fersk appelsinjuice
• 0.5 ts mandelessens
• Melis, til å drysse over

Slik gjør du:

1. Lag kompotten:
2. Bløtlegg sviskene og teposene i 2.4 dl kokende vann i 20 minutter. Kast teposene.
3. Overfør sviskene og bløtleggingsvæsken til en liten kjele. Tilsett sukker, salt, vaniljefrø og vaniljestang, sitronskall og konjakk, og kok opp på middels varme til det blir sirupsaktig, 10 til 15 minutter.
4. Tilsett epler og pærer, og skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke til frukten er mør, ca. 15 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 1 uke.
5. Lag pannekaken:
6. Forvarm ovnen til 220 °C. Smelt smøret i en 30 cm støpejernspanne over middels varme.
7. Overfør 2 ss av det smeltede smøret til en blender. Behold resten av smøret i pannen.
8. Tilsett egg, salt og melk i blenderen og kjør til det er blandet.
9. Tilsett mel og kjør til det er glatt.
10. Tilsett appelsinskall, appelsinjuice og mandelessens, og kjør igjen.
11. Varm opp pannen med det reserverte smøret over høy varme. Sving pannen for å dekke bunnen.
12. Hell i røren, og sett pannen i ovnen. Stek til den er puffet opp og gyllen, ca. 15–20 minutter.
13. Varm opp kompotten igjen, hvis ønskelig. Fjern sitronskallet og vaniljestangen.
14. Dryss pannekaken med melis og server med kompotten.