Søt og syrlig brisket

Ingredienser

• 1.36 kg storfe-brisket, førsteskåret eller flat-halvdel, trimmet for overflødig fett
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor løk, delt i to, deretter skåret i tynne halvmåner
• 3 fedd hvitløk, hakket (ca. 1 ss)
• 1 boks (425 g) tomatsaus, helst uten tilsatt salt
• 0.6 dl lavsaltet kyllingkraft eller vann
• 3 ss godt pakket mørkt brunt sukker
• 0.8 dl pluss 1 ss eplesidereddik
• 0.8 dl rosiner
• 5 hele pepperkorn
• 1 hel kryddernellik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
2. Tørk brisketen godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
3. Varm opp 1 ss olje i en stor gryte eller en støpejernsgryte på middels høy varme.
4. Brun brisketen i ca. 4–5 minutter på hver side til den er godt brunet. Overfør brisketen til en tallerken.
5. Tilsett den resterende spiseskjeen olje i gryten og fres løken under omrøring i 3–5 minutter til den er myk.
6. Tilsett hvitløken og fres i 1 minutt under omrøring.
7. Rør inn tomatsaus, buljong, brunt sukker, en tredjedel av eddiken, rosiner, pepperkorn og kryddernellik, og bland godt.
8. Kok opp blandingen.
9. Legg brisketen og eventuelle safter tilbake i gryten, og øs litt av tomat- og eddikblandingen over kjøttet.
10. Dekk til med lokk og sett gryten i ovnen.
11. La det koke til brisketen er mør og kan deles med en gaffel, ca. 2 ½ til 3 timer.
12. Ta brisketen ut av ovnen, overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10–20 minutter.
13. Hvis du skal servere det senere, dekk til og sett kjøttet og sausen i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
14. Når du er klar til å servere, skjær kjøttet mot fibrene i ca. 0.6 cm tykke skiver.
15. Rør inn resten av eddiken i den varme sausen.
16. Legg kjøttskivene tilbake i sausen og varm opp før servering.