Søt og sur aubergine (Caponata)
Oppskriften på søt og sur aubergine (Caponata) er enkel å lage og passer perfekt som forrett eller tilbehør. Oppdag hvordan du lager denne smakfulle retten hjemme.
Foto av Lionel Ntasano på Pexels
Ingredienser
- 900 g aubergine (helst små)
- 2 ss pluss 1 ts grovt havsalt
- 2.25 dl til 6 dl olivenolje
- 11 hvitløksfedd (fra 2 hoder), hakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks (796 g) hele italienske tomater, finhakket med saften bevart
- 5 selleristenger, kuttet i 1.5 cm biter
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor rød eller gul paprika, kuttet i 1.5 cm biter
- 2.4 dl store grønne sicilianske oliven (ca. 170 g), uten stein, kuttet i 0.5 cm biter
- 0.6 dl drenerte kapers på glass, skylt
- 0.8 dl rødvinseddik
- 0.6 dl sukker
- 0.5 ts svart pepper
- 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 0.6 dl hakket fersk basilikum
Ingredienser
- 900 g aubergine (helst små)
- 2 ss pluss 1 ts grovt havsalt
- 2.25 dl til 6 dl olivenolje
- 11 hvitløksfedd (fra 2 hoder), hakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks (796 g) hele italienske tomater, finhakket med saften bevart
- 5 selleristenger, kuttet i 1.5 cm biter
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor rød eller gul paprika, kuttet i 1.5 cm biter
- 2.4 dl store grønne sicilianske oliven (ca. 170 g), uten stein, kuttet i 0.5 cm biter
- 0.6 dl drenerte kapers på glass, skylt
- 0.8 dl rødvinseddik
- 0.6 dl sukker
- 0.5 ts svart pepper
- 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 0.6 dl hakket fersk basilikum
Slik gjør du:
- Kutt auberginen i 1.5 cm terninger og legg dem i en sil. Vend dem med 2 ss havsalt. La det renne av i 1 time.
- Mens auberginen renner, varm opp 2 ss olje i en tykk gryte på 4 til 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter tre fjerdedeler av hvitløken under omrøring til den er gyllen, ca. 1 minutt.
- Tilsett tomatpuré og kok under omrøring i 1 minutt. Ha i tomater med juice, reduser varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, til det tykner, ca. 20–25 minutter.
- Kok opp 7 dl saltet vann i en kjele på 1 til 1.5 liter, og kok selleri til det er mørt, 5–7 minutter. Sil av i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- Klem forsiktig ut overflødig vann fra auberginen og tørk den med et kjøkkenpapir.
- Varm opp ca. 4.7 dl olje (ca. 0.6 cm dypt) i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den når 180°C på termometeret. Stek auberginen i 4 omganger, under konstant omrøring og snuing med en hullsleiv, til den er brun og myk, 3–5 minutter per batch. (Returner oljen til 180°C mellom hver batch.)
- Legg auberginen på kjøkkenpapir.
- Hell av alt unntatt 2 ss olje fra pannen, og skru ned varmen til middels. Stek løk, paprika og resten av hvitløken under omrøring til de er gyldne, ca. 10 minutter.
- Tilsett tomatsaus, aubergine, selleri, oliven, kapers, eddik, sukker, pepper og resten av havsaltet. La det småkoke uten lokk, under omrøring av og til, i 15 minutter.
- La det avkjøles til romtemperatur. Rør inn hakket persille og basilikum før servering.
Om denne retten
Denne søt-sure aubergineretten, også kjent som Caponata, er en kulinarisk reise gjennom Sicilias rike historie og tradisjon. Kombinasjonen av syrlige tomater, søt eddik og krydrete oliven skaper en eksotisk og velkjent smaksopplevelse. Perfekt som en smakfull forrett, eller servert som et forfriskende tilbehør til grillede kjøttretter.
Tips og Varianter
- 1Skjær auberginen i små terninger for å få en jevnere og raskere steking.
- 2Bruk et dypfetttermometer for å oppnå perfekt stekingstemperatur - dette forhindrer at auberginen blir oljete.
- 3Sørg for å la tomatsausen småkoke lenge nok til at den får en tykk og fyldig konsistens.
Serveringsforslag
Serveres romtemperert eller varm, toppes med frisk basilikum og flatbladpersille. En kjølig, tørr hvitvin eller et glass rødvin vil komplimentere rettens søte og syrlige preg perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Søt og sur aubergine (Caponata)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søt og sur aubergine (Caponata). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Søt og sur aubergine (Caponata)?▼
Total tilberedningstid for Søt og sur aubergine (Caponata) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Søt og sur aubergine (Caponata) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Søt og sur aubergine (Caponata)?▼
En porsjon av Søt og sur aubergine (Caponata) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
