Sortlakkert kalkun
Lær hvordan du lager en smakfull black lacquered kalkun. Perfekt til festlige anledninger med en asiatisk inspirert smak. En enkel oppskrift for en imponerende hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne mørkelakkerte kalkunen er et slående syn på julebordene. Tradisjonen med å glasere kalkunen stammer fra kolonitiden, og har blitt et yndet juleikon i Norge. Rettens saftige kjøtt og velsmakende fylling gjør den til et sentralt element på enhver festlig juleanretning.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 (8 til 10 kg) kalkun
- 2. 1 oppskrift med stuffing, oppskrift følger
- 3. 115 gram (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 4. 1 oppskrift med glasur, oppskrift følger
- 5. 1 oppskrift med bastingsvæske, oppskrift følger
- 6. 115 gram usaltet smør
- 7. 340 gram finhakket kalvekjøtt
- 8. 225 gram finhakket svinekjøtt
- 9. 115 gram finhakket storfekjøtt
- 10. 2 (450 grams) pakker brødsmuler eller stuffing-blanding
- 11. 1 stor eple, skrelt og hakket
- 12. 1 stor appelsin, skrelt og hakket
- 13. 1 (600 grams) boks med knust ananas, drenert
- 14. 1/2 sitron, revet skall, ca. 1 teskje
- 15. 1 (150 grams) boks med vannkastanjer, drenert og grovhakket
- 16. 3 ss syltet ingefær, hakket
- 17. 3 ts sennepspulver
- 18. 2 ts karvefrø
- 19. 3 ts sellerifrø
- 20. 2 1/2 ts oregano
- 21. 1 laurbærblad, knust
- 22. 1/2 ts muskatnøtt
- 23. 4 ss hakket persille
- 24. 1/2 ts gurkemeie
- 25. 3 mellomstore løk, hakket
- 26. 6 store selleristilker, hakket
- 27. 1/2 ts tørket marjolein
- 28. 1/2 ts sommer-salvie
- 29. 1 ss fugle-krydder
- 30. 2 eggeplommer
- 31. 1 ts sennepspulver
- 32. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 33. 1/2 ts salt
- 34. En klype cayennepepper
- 35. 1 ss revet løk
- 36. 1 ts sitronsaft
- 37. 1 ss hvetemel, mer etter behov
- 38. 1 kalkun-gjelle, hakket
- 39. 1 kalkun-rygg, hakket
- 40. 1 kalkun-hjerte, hakket
- 41. 1 laurbærblad
- 42. 1 ts paprika
- 43. 1/2 ts koriander
- 44. 1 fedd hvitløk
- 45. Grovt salt og nykvernet pepper
- 46. 2,4 dl eplecider
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 (8 til 10 kg) kalkun
- 2. 1 oppskrift med stuffing, oppskrift følger
- 3. 115 gram (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 4. 1 oppskrift med glasur, oppskrift følger
- 5. 1 oppskrift med bastingsvæske, oppskrift følger
- 6. 115 gram usaltet smør
- 7. 340 gram finhakket kalvekjøtt
- 8. 225 gram finhakket svinekjøtt
- 9. 115 gram finhakket storfekjøtt
- 10. 2 (450 grams) pakker brødsmuler eller stuffing-blanding
- 11. 1 stor eple, skrelt og hakket
- 12. 1 stor appelsin, skrelt og hakket
- 13. 1 (600 grams) boks med knust ananas, drenert
- 14. 1/2 sitron, revet skall, ca. 1 teskje
- 15. 1 (150 grams) boks med vannkastanjer, drenert og grovhakket
- 16. 3 ss syltet ingefær, hakket
- 17. 3 ts sennepspulver
- 18. 2 ts karvefrø
- 19. 3 ts sellerifrø
- 20. 2 1/2 ts oregano
- 21. 1 laurbærblad, knust
- 22. 1/2 ts muskatnøtt
- 23. 4 ss hakket persille
- 24. 1/2 ts gurkemeie
- 25. 3 mellomstore løk, hakket
- 26. 6 store selleristilker, hakket
- 27. 1/2 ts tørket marjolein
- 28. 1/2 ts sommer-salvie
- 29. 1 ss fugle-krydder
- 30. 2 eggeplommer
- 31. 1 ts sennepspulver
- 32. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 33. 1/2 ts salt
- 34. En klype cayennepepper
- 35. 1 ss revet løk
- 36. 1 ts sitronsaft
- 37. 1 ss hvetemel, mer etter behov
- 38. 1 kalkun-gjelle, hakket
- 39. 1 kalkun-rygg, hakket
- 40. 1 kalkun-hjerte, hakket
- 41. 1 laurbærblad
- 42. 1 ts paprika
- 43. 1/2 ts koriander
- 44. 1 fedd hvitløk
- 45. Grovt salt og nykvernet pepper
- 46. 2,4 dl eplecider
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Plasser en stekerist på 15 x 10 1/4 tommer i en tung stekepanne på 16 x 13 tommer; alternativt kan du bruke to store engangs aluminiumssteikepanner stablet inni hverandre for ekstra styrke. Fyll kalkunen med stuffing. Bruk en trussingnål og kjøttgarn, og sy sammen sidene av kroppshulen, sting fra side til side, for å lukke stuffing. For å trusse kalkunen, brett vingene under kroppen. Brett nakkeflaten under kroppen for å sikre den; plasser deretter en 3 fot lang kjøttgarn over nakkeflaten. Før garnets ender under vingene, over lårbenene, og vikle hver ende rundt et lårben. Tre kalkunen sammen, og knyt garnets ender i en sløyfe. (Sløyfen gjør det lettere å fjerne trussinggarnet etter steking.) Pensle kalkunbrystet med smør som er smeltet. Plasser kalkunen med brystet ned på risten, og pensle med resten av det smeltede smøret. Sett kalkunen med brystet ned i ovnen, og stek til den er brun overalt, omtrent 30 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen, og reduser temperaturen til 325 grader Fahrenheit. Mens ovnen avkjøles, pensle den varme kalkunen med pastaen, og la den stå til den er tørr, 5 til 7 minutter; snu den over på risten, og pensle brystet med pastaen. Sett den dekkede kalkunen i ovnen igjen. Bruk en kalkunbaster til å øse over stekefettet. Fortsett å øse over kalkunen hver 15. minutt med stekefett gjennom hele stekeprosessen, som varer i omtrent 7 timer (beregn ca. 20 minutter per pund). Resultatet er en kalkun med en mørk, svart dekking over skinnet som kan fjernes med pinsett før servering, for å avsløre saftig, fuktig skinn og kjøtt.
- 22. Smelt smøret i en stor sautépanne over middels varme. Stek kalv, svin og storfe til de er brune og gjennomkokte, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen, og bland med brødsmuler i en stor blandebolle. I en annen stor bolle, kombiner eple, appelsin, ananas, sitrusskall, vannkastanjer og ingefær. Tilsett dette i kjøttet og brødsmulene. Bland sennepspulver, karvefrø, sellerifrø, oregano, laurbærblad, muskat, persille, gurkemeie, løk, selleri, merian, sommeraroma og fuglefrø i en liten bolle. Tilsett dette i den store bollen med frukt-kjøtt-brødsmuleblandingen. Bruk hendene til å blande alle ingrediensene til en jevn, myk og fuktig konsistens. Bruk umiddelbart til å fylle kalkunen; stuffing kan lages en dag i forveien, hvis den dekkes og oppbevares i kjøleskapet. Avkastning: 18 til 20 kopper (nok til en kalkun på 18 til 22 pund).
- 33. Bland alle ingrediensene i en liten bolle til du har en lett pastaaktig konsistens; tilsett mer smør om nødvendig. Avkastning: 1/4 kopp.
- 44. I en middels kjele, kombiner innmat, hals, hjerte, laurbærblad, paprika, koriander, hvitløk, salt og pepper med 4 kopper vann. Kok opp, og la det småkoke til kalkunbitene er gjennomkokte, ca. 20 til 25 minutter. Tilsett eplecider, rør om, og fjern fra varmen. Bruk en kalkunbaster til å øse over kalkunen med væsken hver 15. minutt, i henhold til trinn 4 i oppskriften på svartlakkert kalkun. Hvis du går tom for stekefett, kan du bruke eplecider eller stekefettet som samler seg i stekepannen.
- 55. Avkastning: 6 kopper.
Tips og Varianter
- 1Bruk en steketermometer for å sikre at kalkunen når korrekt indre temperatur.
- 2Sørg for at du har nok tid til å baste kalkunen hyppig, dette er nøkkelen til et vellykket resultat.
- 3Dekk til kalkunen med folie hvis den begynner å bli for mørk, for å unngå at skallet blir brent.
Serveringsforslag
Den mørkelakkerte kalkunen passer perfekt sammen med tradisjonelle juletilbehør som briset rødkål, brunede poteter og grovkornet sennep. Servér gjerne retten med et glass krydret eplemost eller en fyldig rødvin for å komplettere smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sortlakkert kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sortlakkert kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sortlakkert kalkun?▼
Total tilberedningstid for Sortlakkert kalkun er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sortlakkert kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sortlakkert kalkun?▼
En porsjon av Sortlakkert kalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Stekt bok choy i wok
asiatiskenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift