Sorte oliven med harissa
Oppskrift på svarte oliven med harissa, perfekt som forrett eller snacks. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse syrlige, krydrete sorte olivenene er en bortgjemt perle fra det nordafrikanske kjøkken. Med en kompleks, balansert smak av syrlig sitrus, krydrete harissa og milde, søte paprika, er de perfekte som en appetittvekkende forrett eller som del av et større mezze-utvalg. Denne retten er et godt eksempel på hvordan enkle, naturlige ingredienser kan forvandles til noe helt eksepsjonelt.
Ingredienser
- 455 gram oliven, oljeherdet svarte (helst marokkanske)
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1/2 teskje korianderfrø
- 1/2 teskje karvefrø
- 2 tørkede, sterke arbol-chili, uten stilk, men med frø (ca. 5 cm lange)
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje grovt salt
- 1 middels stor rød paprika, ristet (se fremgangsmåte), grovhakket
- 1 spiseskje olivenolje
Ingredienser
- 455 gram oliven, oljeherdet svarte (helst marokkanske)
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1/2 teskje korianderfrø
- 1/2 teskje karvefrø
- 2 tørkede, sterke arbol-chili, uten stilk, men med frø (ca. 5 cm lange)
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje grovt salt
- 1 middels stor rød paprika, ristet (se fremgangsmåte), grovhakket
- 1 spiseskje olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Skyll oliven i en sil under kaldt vann i ett minutt, og dekk deretter med kaldt vann i en stor bolle. La oliven ligge i bløt i fire timer for å fjerne overflødig salt, og sil godt av.
- 2For å lage harissa: I en morter med en pestle, en elektrisk krydderkvern eller en rengjort kaffekvern, finhakk frøene. Hvis du bruker morter og pestle, tilsett chili, hvitløk og salt, og knus det etter smak. Hvis du bruker en krydder- eller kaffekvern, overfør frøene til en liten food processor og tilsett chili, hvitløk og salt. Kjør til en fin pasta. Tilsett pepper og olje, og knus eller kjør til en grov pasta.
- 3I en stor bolle blander du harissa og oliven, og lar det marinere, dekket og avkjølt, i minst 6 timer eller over natten. Oliven kan forberedes en uke i forveien og oppbevares kjølig, dekket. Server oliven ved romtemperatur.
- 4Røkte paprika: Bruk en lang håndtert gaffel til å brenne paprika over åpen flamme eller på en rist plassert over en elektrisk kokeplate, og vend dem til skinnet blir svart, i 4 til 6 minutter. (Alternativt kan du grille paprikaen under en forvarmet grillelement, plassert ca. 5 cm fra varmen, og vende hver 5. minutt i 15 til 20 minutter, eller til skinnet er blærer og forkullet.) Overfør paprikaene til en bolle og la dem stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Hold paprikaene hele, og skrell dem, startende ved blomsterenden. Kutt av toppen på paprikaen og kast frø og ribber.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegge olivenene i flere timer er essensielt for å fjerne overflødig salt og få den riktige konsistensen.\nBruk en elektrisk krydderkvern eller kaffekvern for å lage en jevn harissa-pasta - dette gir en jevnere og mer integrert smak enn å knuse ingrediensene for hånd.\nLa olivenene marinere i minst 6 timer, helst over natten, for at smakene skal integreres perfekt.
Serveringsforslag
Server disse marokkansk-inspirerte olivenene som en forrett, gjerne sammen med litt sprø focaccia eller nystekte pitabrød for å nyte alle de intense smakene. De passer også utmerket som del av et større mezze-utvalg, sammen med for eksempel hummus, tabbouleh og marinerte grønnsaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sorte oliven med harissa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sorte oliven med harissa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sorte oliven med harissa?▼
Total tilberedningstid for Sorte oliven med harissa er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sorte oliven med harissa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sorte oliven med harissa?▼
En porsjon av Sorte oliven med harissa inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
