Svart bønnechili med sprø svinekjøtt og poblano-salsa

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2 store løk, hakket (ca. 680 g totalt)
• 12 hvitløksfedd, hakket
• 7 ss chilipulver fra New Mexico
• 1.5 ss malt spisskummen
• 33.2 dl vann (eller mer)
• 680 g tørkede svarte bønner, skylt
• 2.5 ts tørket oregano (helst meksikansk)
• 1.5 ts finrevet appelsinskall
• 1.5 ts finhakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
• 6 friske poblano-chili
• 2.4 dl finhakket hvit løk
• 1 boks (ca. 200 g) salsa verde
• 4.7 dl rømme
• 2 ts finhakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
• 2 ss olivenolje
• 1.5 kg benfrie svineribber, skåret i 2 cm terninger
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 3.6 dl hakket fersk koriander
• 4 ts spisskummenfrø, ristet
• Revet hot pepper Monterey Jack-ost

Slik gjør du:

1. For chili:
2. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme.
3. Tilsett hakket løk og hvitløk, og kok til løken er gjennomsiktig, rør ofte, i omtrent 8 minutter.
4. Tilsett chilipulver og malt spisskummen, og rør i 1 minutt.
5. Tilsett 4.2 dl vann, svarte bønner, tørket oregano og revet appelsinskall.
6. Kok opp blandingen; skru ned varmen til middels-lav, dekk med lokk som er litt på gløtt, og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 2 timer.
7. Tilsett chipotle-chili og smak til med salt.
8. La småkoke til bønnene er kremete, og mos grovt med en potetmoser til ønsket konsistens.
9. Tilsett mer vann i 1.2 dl porsjoner hvis den er for tykk, og rør ofte, i ca. 30 minutter til.
10. Smak til med mer salt.
11. Chilien kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til den er avkjølt, dekk deretter til og oppbevar kaldt.
12. For salsa:
13. Røyklegg poblano-chili over gassbluss eller i ovn til den er svart på alle sider.
14. Legg den i en stor bolle, dekk med plastfolie, og la den stå til den er kald nok til å håndteres, ca. 20 minutter.
15. Skrell, fjern frø og hakk chili.
16. Legg chili i en middels stor bolle.
17. Tilsett løk og salsa verde.
18. Smak til med salt og pepper.
19. Salsaen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
20. For crema:
21. Rør sammen rømme og finhakket chipotle-chili i en middels bolle.
22. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
23. For svinekjøtt:
24. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme.
25. Krydre svineribbe med salt og pepper.
26. Arbeid i porsjoner, og legg ribbe i pannen, og stek til den er brunet, ca. 7 minutter per porsjon.
27. Overfør svineribbe til en middels stor bolle.
28. Returner all ribbe og eventuelle safter til pannen.
29. Tilsett kyllingkraft, dekk til, og skru ned varmen til lav.
30. La det småkoke til kjøttet er mørt, og rør av og til, ca. 40 minutter.
31. Overfør til en annen middels stor bolle.
32. Montering og servering:
33. Varm opp chilien igjen.
34. Rør inn koriander og spisskummenfrø i salsaen.
35. Fordel chilien i skåler.
36. Topp med svinekjøtt, salsa, chipotle-crema og revet ost.
37. Ingredienstips: Chilipulver fra New Mexico kan kjøpes i spesialbutikker for matvarer og i latinamerikanske markeder. Hermetiske chipotle-chili i adobo og ferske poblano-chili (noen ganger kalt pasilla-chili) kan finnes i noen supermarkeder, i spesialbutikker for matvarer og i latinamerikanske markeder.